甘孜日報(bào) 2021年10月28日
本網(wǎng)訊 今年以來，我州本著對內(nèi)注重提品質(zhì)、對外注重美譽(yù)度原則，堅(jiān)持先行先試、勇探新路、示范帶動(dòng)，以制定菜品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范餐飲服務(wù)、提升服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，率先在全省示范推進(jìn)全州旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，全面提升旅游服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，取得顯著成效。
試點(diǎn)探索“項(xiàng)目化”，提升游客滿意度。堅(jiān)持“以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造新需求”為理念，開展服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)先行試點(diǎn)，不斷提升游客滿意度。州委、州政府高度重視旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，指定牽頭單位統(tǒng)籌推進(jìn)，年初以專會(huì)孵化、專場觀摩、專企授牌的方式，全面啟動(dòng)旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)試點(diǎn)，全州遴選出康定市川野山珍餐廳等10家不同區(qū)域、不同規(guī)模、不同類型、不同業(yè)態(tài)的旅游餐飲經(jīng)營單位推進(jìn)試點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際經(jīng)營管理需要和自身特色，制定服務(wù)規(guī)范、出菜標(biāo)準(zhǔn)的特色菜單，向消費(fèi)者提供特色化、個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)。試點(diǎn)企業(yè)充分發(fā)揮示范帶動(dòng)輻射作用，嚴(yán)格對標(biāo)，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)行為、優(yōu)化服務(wù)效果、提升服務(wù)水平，旅游餐飲服務(wù)供給質(zhì)效有效提升，消費(fèi)者滿意度明顯提高，回頭客顯著增加。
整體推進(jìn)“全域化”，提升游客好評度。堅(jiān)持全域統(tǒng)籌、整體推進(jìn)、強(qiáng)化質(zhì)效，不斷提高游客好評度。各縣（市）制定可量化考評的“12345”（“1”制定一個(gè)服務(wù)規(guī)范，“2”菜名至少兩種文字，“3”制作一份出菜標(biāo)準(zhǔn)、制定一份精美菜單、制作一份特色菜品展示海報(bào)，“4”開展公筷公勺、反對浪費(fèi)、食品安全、處理餐廚垃圾的用餐溫馨提示，“5”菜名、原料名、原料數(shù)量、口味、價(jià)格）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。制定《金融支持甘孜州旅游餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的十條措施》，鼓勵(lì)州內(nèi)金融機(jī)構(gòu)對在營6732戶旅游餐飲經(jīng)營單位，給予信貸授信、額度提高、利率優(yōu)惠、滿減促銷、示范評選支持，已對旅游餐飲業(yè)發(fā)放貸款17.41億元。優(yōu)先推薦首批10戶旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)試點(diǎn)企業(yè)注冊“天府信用通”平臺(tái)，參加平臺(tái)“紅名單”企業(yè)評選活動(dòng)，利用平臺(tái)公布融資需求信息，企業(yè)注冊率100%，獲得信貸支持7950萬元。
核心要素“特色化”，提升游客體驗(yàn)度。以制定菜品標(biāo)準(zhǔn)、精美展示形象、規(guī)范餐飲服務(wù)為核心，加強(qiáng)旅游餐飲核心要素特色化、個(gè)性化，提高游客體驗(yàn)度。在全面落實(shí)明廚亮灶、公開透明的基礎(chǔ)上，突出后廚出菜標(biāo)準(zhǔn)、前臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化菜單制作，對食材
的來源、采購、烹飪方式、流程、原料及調(diào)味料的種類、份量、質(zhì)量、菜品價(jià)格、口味等進(jìn)行量化和明確，用中藏英等多種文字進(jìn)行標(biāo)注標(biāo)識(shí)，確保游客明白消費(fèi)、放心享用、健康旅游。充分運(yùn)用信息化管理手段，注重菜單的特色化、個(gè)性化設(shè)計(jì)，結(jié)合企業(yè)文化、民族特色，普及運(yùn)用要素齊全、圖文并茂、快捷便利的電子菜單，餐飲服務(wù)人員規(guī)范著裝、佩證上崗、文明熱情，為游客消費(fèi)提供更加暖心貼心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)范化”，提升游客安全度。以常態(tài)化推進(jìn)、固化建設(shè)成果為目標(biāo)，加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高游客安全感。聘請四川省標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)院，啟動(dòng)地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作，在全面調(diào)研全州特色餐飲、菜品的基礎(chǔ)上，研究制定符合國省標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)本地區(qū)、本企業(yè)飲食文化特色的甘孜州旅游餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)。已完成甘孜州旅游餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)調(diào)研、征求各層級各階段意見，開展專家專項(xiàng)評審，預(yù)計(jì)年底可公布實(shí)施。鼓勵(lì)企業(yè)制定要求更高、更加精細(xì)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)引領(lǐng)帶動(dòng)消費(fèi)模式、理念、需求轉(zhuǎn)型升級，推動(dòng)旅游餐飲服務(wù)場景特色化、創(chuàng)新化、多元化，促使行業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范化、品牌化、企業(yè)化，積極營造便捷、安全、舒適、文明的消費(fèi)環(huán)境。
周燕鴻 寧力
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