甘孜日報 2017年07月24日
■阿知斯當(dāng)布
酒，在嘉絨方言中稱“且”，大意是天下無敵。（嘉絨：舊時稱十八土司的轄區(qū)，包括今阿壩州、甘孜州部分縣、雅安市寶興縣的一個鄉(xiāng)）。
“且”的問世，確實是上蒼對人類的一種賜與，一種造福。在嘉絨藏區(qū)無論是歡慶、祭祀、還是相逢、離別，沒有“且”似乎少了很多情趣、許多故事。
由于“且”在嘉絨藏區(qū)有千古不衰之魅力，因而在社會生活中演繹了許許多多喜怒哀樂的人間傳奇。
相傳很早很早以前，嘉絨先民來到地廣人稀、荒野禿嶺的山地，他們?nèi)粘龆?、日落而息，休閑之時只有嘆氣和無聊。棲身在山林間的珍禽異獸目睹人間的煩悶，議論紛紛，都說我們千鳥百獸是人類的朋友，個個有長處，智慧超群，我們應(yīng)給人間一個享樂。此后，獅子從雪山采來雪蓮，鵬鳥從印度洋銜來仙草，孔雀從東海帶來玉石，大家齊心合力地配上群鳥的玉液制成良種。它們將百獸的智慧，撒播在原野上。第二年農(nóng)歷五月，一簇簇金黃色而兼有曲香味的曲花應(yīng)運(yùn)而生，曲花開滿整個草坪。見此情景，眾禽獸托夢給先民，將曲花的采集，糧食的釀酵，如何飲用等方法，一一作了傳授。從此每年秋后，人們將自制自釀的酒糟裝滿泥罐，待月許時間后吮上幾口，香甜的酒水給人們帶來笑聲、歌聲。由此，先民們將能釀成曲香味的蒸餾水稱之為“絨”。
有了“絨”，人們有了解除疲勞和煩惱的妙方，家家勤勞苦干、干勁倍增，收成一年更比一年好。自從有了“絨”，傳奇的故事接連不斷 。
傳說一年春夏，荒野青黃不接，紅嘴鳥鴉傾巢出動，襲吃麥田。先民們心生一計，將已釀酵的五谷撒在田地，烏鴉啄食片刻、全昏昏沉沉醉倒在地。農(nóng)戶提來枝條便打。鳥王后悔莫及，說我上天入地、自由飛翔，今天啄了幾顆麥粒，不僅昏眩倒地且差點要了命，人間何時有了這種神藥呢？
又傳說一群桀驁不馴的頑猴，時常侵?jǐn)_獨家農(nóng)戶。整得農(nóng)戶家內(nèi)外亂七八糟，遍地狼籍。有一天，農(nóng)戶故意打開酒罐蓋放出香氣。群猴聞到香氣，個個忘乎所以，走進(jìn)鍋莊就地圍圈手拉手雜亂地蹦跳，待眾猴跳得筋疲力盡，猴王伸手從罐中抓了一把速吞入肚，群猴仿效，片刻大家昏頭昏腦，栽倒一起。農(nóng)戶將昏迷的猴子一一關(guān)進(jìn)圈里三天后才放出?；厣降穆飞?，眾猴想不通，這種既可口又可樂的好東西，怎么能使我們神魂顛倒、昏迷不醒。了不得，確實了不得，莫非是上蒼賜與人間的圣水。
還有傳說一位到西方學(xué)經(jīng)有十余年的僧人，徒步在回家的路上。走了數(shù)十天的荒山野嶺，才見一農(nóng)家。又饑又渴的他急進(jìn)農(nóng)家想討口水或討點吃的。農(nóng)婦見僧人進(jìn)屋，急忙找來草墊讓座。畢恭畢敬地說：“我家家貧如洗，沒什么食物，別說糧食連水都只有幾口。尊貴的僧人，你沿途辛苦，我沒有什么東西來招待，圈里僅有一只小羊羔，你宰了充充饑吧？”僧人一聽連忙解釋說：“我出家已十余年，苦讀經(jīng)書百余部，教規(guī)戒律銘刻在心，謝謝婦人的好意?！闭f著推門而出。但見門外狂風(fēng)呼嘯，雨雪紛飛，伸手不見五指，無奈僧人退回喝了兩口水，就地打坐，然而好心的農(nóng)婦拿出珍藏了多年的“絨”，雙手遞給僧人。僧人忙問是什么，農(nóng)婦說，這叫“絨”?！敖q”本身是水，是經(jīng)過加工的曲水。僧人聽說是水，就咕嚕、咕嚕地喝了三口，剛下肚，頓覺全身舒暢且有點天暈地暈，仿佛踩著云霧似的。已進(jìn)入夢幻般的他，一不做二不休，又喝了三碗。人醉了七分、暈了三分。此刻，他大聲叫喊，我要喝“絨”，要吃葷、還要……第二天羞愧難當(dāng)?shù)乃?，對天長嘆：“我老僧遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到西方學(xué)經(jīng)十幾年，從未在任何困難面前屈服，沒有被什么花言巧語所迷惑，也沒有被刀槍、豺狼虎豹所嚇倒，今日一不小心就敗倒在‘絨’水之下。這不是水，也不能叫‘絨’，既然它使人神魂顛倒、反常失態(tài)，叫常人做出平時不敢做的事，表演膽大包天，無法無天的醉術(shù)。可謂天下無敵，為此應(yīng)稱為‘且’?！庇纱?，嘉絨便有了“且”。
嘉絨“且”有咂酒和烤酒兩種。一般選用本地玉米、青稞、小麥、高粱及清凈、優(yōu)質(zhì)的山泉水配好后用中火煮熟，再放入適量的酒曲封入壇內(nèi)。數(shù)月后（咂酒30多天，烤酒3個月以上）一壇壇色香味齊全的純天然咂酒和蒸餾的烤酒釀制而成。
每逢喜慶之日，家家都要在院壩擺上兩壇（男女各一壇）味美郁香的咂酒，插上數(shù)根麥竿再倒入涼冷的開水就可飲用了。咂酒和烤酒相比，咂酒度數(shù)很低，給人以香而不醉，甜而不膩之感，它不僅能解除疲勞且男女老少都可飲用。慢咽細(xì)品咂酒，歡快中心情十分舒暢，大家無話不說，無事不談。到三分醉時，年長者哼起鍋莊詞調(diào)傳唱給晚輩，講述精彩的傳說故事，留給后人，還有很多建筑、服裝、飲食、農(nóng)耕的技巧毫無保留地口述，這種娛間見傳承之道，品中存靈動之情的感人場面，不知經(jīng)過了多少歲月。依然如舊。沒有憂愁、沒有痛苦，一派歌舞升平，居生處樂的樂趣。當(dāng)日落西山熊熊的媾火燃燒時，當(dāng)圓圓的月亮升上空中，當(dāng)感到了父老鄉(xiāng)親情誼的幸福與咂酒的美味和溫暖交織在一起時，連平素拘謹(jǐn)?shù)娜艘灿X得似有千言萬語說不完，大家干脆趁著酒興，圍著咂酒盡情歌舞、盡情歡唱，仿佛進(jìn)入了另一番全新的世界。
烤酒是從蒸熟糊化并且拌曲花發(fā)酵以后的玉米、高梁、青稞酒糟中蒸餾出來的酒。嘉絨地區(qū)氣候溫潤、盛產(chǎn)五谷最適宜烤酒的釀造。因為，釀造選用的水來自墨爾多山清冽雪水，并受大渡河水惠澤和數(shù)百種草藥的浸潤。自古以來，嘉絨地區(qū)家家有芳香的咂酒、戶戶有甘甜的烤酒，名酒佳釀，代代相傳。
品飲嘉絨“且”也是十分講究的。一要用心，凝神和愉快的心情絲絲入扣。二要充分調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉，體味感悟，獲得綜合的享受。具體地講：首先將酒吮到嘴邊，緩緩地呷一口，細(xì)細(xì)的抿品，其次，輕咂于嘴內(nèi)，緩緩品評中將酒咽下，然后深深吸氣，才能品出嘉絨“且”的博大精深。每年的節(jié)日或喜慶之日，藏民們匯聚在院壩，村上的年輕小伙子早早地來到院壩支起鐵三角、鐵鍋、燒起微火待酒溫?zé)岷蟮股习竞玫乃钟?，就可飲用。飲用是有專人分發(fā)麥竿，一般七、八人為一輪。圍著支起的鐵鍋有序地吸飲。
一方水土養(yǎng)一方人，一方人喝一方酒。從古到今，嘉絨地區(qū)釀酒技術(shù)日漸成熟，藏民飲酒也有名氣。當(dāng)?shù)厝税鸭谓q“且”作為一種精神、一種風(fēng)格、一種富有的標(biāo)志。因此，生活中不能沒有酒，不能離開酒，久而久之形成了無酒不成禮、無酒不成歡的習(xí)俗。適當(dāng)、適度地飲點嘉絨“且”能解除疲勞、減少疾病，能使人心境閑適，通血脈、消憂愁，即使偶一微醉，醉看世人、醉品人生算得人生難得的一份享受。酒是一種文化，酒是一種享受，但無論是嘉絨“且”還是各地盛產(chǎn)的白酒、飲之過量，超過了度，不免洋相盡出，或觸犯刑律或酒精中毒止嗚呼哀哉。嘉絨藏區(qū)有獨特的文化，豐富的語言，將酒釋為天下無敵的“且”，是其它語言無法比擬的。因為，它把酒從性能、功能上解釋的恰如其分、淋離盡致。
因而，勸君在品嘗“且”時，用心、用腦品賞“且”，用快樂和“且”做朋友。
