甘孜日報(bào) 2017年12月20日
巴塘蘋果。
放聲高唱祝酒歌。
巴塘壩子。
張培基在小土樓上留影。
■龔伯勛 文/圖
巴塘氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，素有“塞外江南”之稱。
自古以來，這里便是康巴地區(qū)出入川藏的要道，清末趙爾豐經(jīng)邊，擬建西康省，其巡撫衙門就設(shè)在這里。巴塘一度是康區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。清末民初，從“鳳全事件”到“巴安事變”，幾多川邊“大戲”在這里上演。
它也令幾多外國人垂涎，美、法等國的教會都盯上了這里。外國人還把蘋果、玫瑰也帶到了巴塘，如今的“巴塘蘋果”遠(yuǎn)近聞名。
長期以來，藏、漢乃至西洋文化在“塞外江南”交融。也疇成了這里獨(dú)特的、不斷發(fā)展變化的飲食文化。自古以來不知多少文人墨客都曾為之留下了不同的記憶。
清道光年間的“巴塘糧務(wù)”錢召棠，在其所作的《巴塘竹之枝詞》中，就有“蜀疆西境盡巴塘，重疊川原道路長。地脈溫和泉水足，何曾風(fēng)景似蠻荒?！薄胺瑵h雜居數(shù)百家，何須晴雨課桑麻。繁霜不降無冰雹，鼓腹豐年吃糌粑”句。在“錢糧務(wù)”的印象中，那個(gè)年代的“美味”自然頭數(shù)那“鼓腹”的“糌粑”了。
趙爾豐經(jīng)邊，伴隨那西進(jìn)的隊(duì)伍，也給巴塘地方帶來了多樣的糧食種子和烹飪高手。我的老同事張阿批，就曾講述了一段他家那難忘的“家史”。他說：我的祖輩是早年隨守邊的“化林營”來到化林（今屬瀘定縣）的“邊民”。我爺爺是位“白案”高手，擅長做點(diǎn)心。趙爾豐路過化林，便把他帶到了巴塘。同爺爺一起從化林到巴塘的還的馬德昌和一個(gè)叫周老幺的。到了巴塘，他們就在一處叫桃園子的地方開荒，成了當(dāng)?shù)夭卣Z所稱的“沙埂”（開荒戶）。人稱“塞外江南”的巴塘，是長莊家的好地頭，他們將從化林帶來的玉米、黃豆，還有麥子種子種下去，結(jié)果收成都無比的好。
爺爺?shù)搅税吞梁螅匦掳擦思?。奶奶叫友珍，是位很能干的藏族婦女。爺爺奶奶一邊種莊家，一邊做面點(diǎn)。他們將收獲的黃豆磨成豆腐拿到街上賣，豆渣就拿來喂豬，豬的板油就拿來做點(diǎn)心。那又油又甜的點(diǎn)心巴塘人很喜歡，于是他們就在街上開了個(gè)點(diǎn)心鋪。久而久之，巴塘人干脆喊我們這家從化林遷來的“沙埂”叫“張點(diǎn)心家”。
我奶奶點(diǎn)心做得好，人緣好，成了巴塘街上的“名人”。過年過節(jié)，有些人家戶還特地請奶奶上門做點(diǎn)心。奶奶性格灑脫，好喝兩盅，暢飲之后有時(shí)還發(fā)點(diǎn)小“酒瘋”，歪起脖子又唱又跳，于是巴塘人就給這個(gè)性子爽快、討人喜歡的快活女人取了個(gè)“歪脖子友珍”的綽號。
正是這“張家點(diǎn)心”，在那個(gè)年代，給巴塘的飲食文化畫上了甜甜的一筆。
新中國誕生了，巴塘解放了。巴塘人滿腔熱情支援解放軍進(jìn)軍西藏和派出自己的優(yōu)秀兒女進(jìn)藏工作。軍民團(tuán)結(jié)一家親，這時(shí)，在巴塘地方的飲食文化中又流行吃“團(tuán)結(jié)包子”。這“團(tuán)結(jié)包子”，就將搟好的一大張面皮鋪在一小格蒸籠上，再放進(jìn)各種肉菜做成的餡，團(tuán)成一個(gè)大包子，蒸好后軍民、親朋圍坐一起共享。我們到巴塘采訪，當(dāng)?shù)赝具€提起這道美食，只因此行時(shí)間倉促，沒來得及品嘗。
此行，卻有緣領(lǐng)受了一道別樣的美食。就是那碗別有意味的古香古色的手工銀絲面。
這還得從這次同我們一道到巴塘采訪的總編輯老張，引領(lǐng)登門拜訪前州委主管宣傳的書記、也是我們報(bào)社早年的老總編的家人說起。
在結(jié)束這次采訪前，張總定要我們一起前往巴塘城邊上的那位老總編家看看。我們進(jìn)一幢座落在蘋果林中的小土樓，主人便將我們視作貴客相迎。一陣噓寒問暖和登樓看了一陣周邊蘋果園之后，主人就邀我們圍坐到一四方矮桌上。片刻，兩位大姑娘就捧著幾個(gè)潔白的瓷碗擺在我們面前。賡即將那細(xì)若銀絲的面條一一挑到碗中。在大半碗銀絲上，鋪上一層鮮香細(xì)脆的酸菜肉炤，便施請客人品嘗禮。兩位姑娘十分有禮貌地侍候在桌邊，準(zhǔn)備隨時(shí)為客人添食……
這細(xì)若銀絲的面條，是用新打出來的本地特產(chǎn)小麥磨成的面粉手工搟制而成。據(jù)說，這搟面的手藝和待客的禮節(jié)，都是從“趙大帥”（趙爾豐）那個(gè)時(shí)候傳承下來的。
這著實(shí)讓我們領(lǐng)略了一次巴塘飲食文化的古風(fēng)，令人回味無窮。
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