甘孜日?qǐng)?bào) 2018年09月06日
◎安杰
饸饹面非常柔韌勁道，嚼起來(lái)也要使出異于吃其他食物的力量，所以對(duì)于饸饹面來(lái)說(shuō)，“吃”這個(gè)詞實(shí)在顯得過(guò)于平庸了，鄉(xiāng)下對(duì)吃饸饹面有一個(gè)專門的用詞叫“咥”，村民們把打了某人叫“咥”了某某一頓，吃飯同于打架，可以想象吃饸饹面時(shí)候使出的那種狼虎之力有多大。
跟著幾位畫家朋友到鄉(xiāng)間寫生，無(wú)意中在一家破敗的窯洞前發(fā)現(xiàn)了一件廢舊的“饸饹床子”，又勾起了我對(duì)小時(shí)候農(nóng)村人壓饸饹面的回憶。
饸饹是北方人的一種日常面食，不知興起在哪個(gè)朝代，但可以推測(cè)，歷史一定有些悠久了。饸饹面要用一種叫做“饸饹床子”的工具來(lái)做，別看現(xiàn)在壓饸饹早已現(xiàn)實(shí)機(jī)械化，但在過(guò)去鄉(xiāng)下農(nóng)村，吃饸饹面還是一件比較困難的事情。過(guò)去鄉(xiāng)下的饸饹床子，其笨拙程度簡(jiǎn)直叫人不敢相信。取一節(jié)長(zhǎng)約五尺、直徑半尺左右的圓木，垂直掏挖成一只圓孔，在圓孔的底部鑲上篩狀圓鐵片，做成床子的主體；用一個(gè)胳膊粗細(xì)、五尺多長(zhǎng)的木椽，再裝上一個(gè)跟床子主體上圓孔相當(dāng)?shù)哪景簦适旨苄螤钭龀蓧簵U。把主體和壓桿配套起來(lái)，才算完整的“饸饹床子”。壓饸饹的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的圓柱形面餅放入饸饹床子的圓孔，用壓桿用力擠壓，讓面餅經(jīng)過(guò)底部的篩狀圓鐵片變成面條下到鍋里，煮熟后澆上做好的酸湯，放上紅綠相間的炒菜，就是一碗香噴噴的饸饹面。
饸饹床子做起來(lái)如此費(fèi)事，大集體時(shí)代一個(gè)村子往往只有一件，一年四季，在村莊里來(lái)回流傳。哪一戶人家想吃饸饹，就要去上家吃過(guò)的人家里取。單是取饸饹床子，就不容易，這么笨拙的東西，得兩個(gè)人抬，才可以取回家。吃一頓饸饹，必須全家五六個(gè)人協(xié)作配合，才能做出色香味俱全的美味佳肴。一般小戶人家夫婦二人加上兩三個(gè)小孩子，是沒(méi)有辦法壓饸饹的，實(shí)在饞得不行，就要和左鄰右舍聯(lián)合起來(lái)，四五個(gè)男人搭手，才能做得出來(lái)，更加叫人饞得流口水，無(wú)論大人小孩，吃到好不容易才得來(lái)的饸饹面，都覺(jué)得分明就是世間最好的美味。
盡管時(shí)間過(guò)去多年，小時(shí)候壓饸饹面的情景卻依然清晰地刻印在我的腦海里。把饸饹床子支在熱氣騰騰的大鐵鍋上，要兩個(gè)人負(fù)責(zé)按穩(wěn)床子主體，另外兩三個(gè)負(fù)責(zé)抬著壓桿使勁壓，力氣小的人甚至直接坐在壓桿上使勁，天長(zhǎng)日久，饸饹床子被人手和屁股磨得油光锃亮。那些負(fù)責(zé)壓饸饹的人，憋得面紅耳赤，荷荷有聲，原本飯量不大，壓一次饸饹，卻要多吃幾碗，除了饸饹面比別的飯食饞人之外，壓饸饹過(guò)程中消耗力氣太大也是一方面重要原因。饸饹面非常柔韌勁道，嚼起來(lái)也要使出異于吃其他食物的力量，所以對(duì)于饸饹面來(lái)說(shuō)，“吃”這個(gè)詞實(shí)在顯得過(guò)于平庸了，鄉(xiāng)下對(duì)吃饸饹面有一個(gè)專門的用詞叫“咥”，村民們把打了某人叫“咥”了某某一頓，吃飯同于打架，可以想象吃饸饹面時(shí)候使出的那種狼虎之力有多大。
饸饹面除了湯面之外，還可以干拌，攪上肉汁，就著大蒜，蹲在院子里，吃得滿臉油光，渾身熱汗直流，實(shí)在是生理和精神上的一種無(wú)上享受。壓饸饹面，可以用小麥粉，但最常用的則是蕎麥面，別具風(fēng)味，吃起來(lái)更加香醇。
過(guò)去生活艱苦，加之壓饸饹耗時(shí)費(fèi)力，一年里不過(guò)只能吃一兩回。改革開放以來(lái)，生活水平提高了，小型的鐵質(zhì)饸饹床子如雨后春筍般興起，走入千家萬(wàn)戶，只要想吃，就可以隨時(shí)去壓，一個(gè)人也可以很方便地搞定。隨著這幾年生活越來(lái)越好，向往美食的人有的是時(shí)間琢磨，吃的花樣不斷翻新，品類千奇百怪，饸饹面不再那么誘人，一年半載甚至想不起要吃一頓。
不知道時(shí)隔多年，這件廢舊的“饸饹床子”是怎么保存下來(lái)、又讓我偶然邂逅的？不再饞饸饹面，是時(shí)代的進(jìn)步。懷念起吃饸饹面的那段歲月，倍感珍惜今天來(lái)之不易的幸福生活，人只有經(jīng)歷了艱難，才能懂得幸福的真正含義。
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