甘孜日報(bào) 2019年03月06日
◎鄭學(xué)富
周日，與妻子、女兒田間踏青。風(fēng)吹在臉上已沒有冰冷的感覺，暖意融融。田埂上的薺菜已從松軟的黃土中鉆出嫩芽，一簇一簇的，翠綠欲滴。不由地想起辛棄疾“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的詩句。不一會就采摘了一大包綠油油、清香宜人的薺菜。
薺菜萌發(fā)于嚴(yán)冬，即使是在冰天雪地里也有薺菜不屈的身影，殘雪中吐露新綠。開春后最早返青生長的是薺菜，在春寒料峭中茁壯生長，遍布田野地頭。南宋詩人樓鑰有“黃云滿塢沙田稻，白雪漫山薺菜花”的詩句；辛棄疾也有“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉”的吟誦。春回大地，萬物復(fù)蘇，薺菜是報(bào)春的使者，早春那輕柔而又嬌媚的春風(fēng)染綠了它的枝葉。元朝詩人楊載的 《到京師》詩：“城雪初消薺菜生，角門深巷少人行。柳梢聽得黃鸝語，此是春來第一聲?！蓖娙朔交匾灿小端j菜花》曰：“斗草吳王眩越娃，終然輪與老陶家。雪挑霜煮春無盡，不似吾園薺菜花?！边@些詩都描寫了早春薺菜的生長情景
“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！编嵃鍢蛟谠娭邪阉j菜稱為美味。俗話說：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j菜不僅是舌尖上的美味，而且富含膳食纖維和維生素，是名副其實(shí)的純天然綠色滋補(bǔ)食品，具有藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘平，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效?！侗静菥V目》有“薺菜煮粥，明目益胃”的記載。在我國食用薺菜已有幾千年的歷史，《詩經(jīng)》中“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句便可作證。南朝曾做東陽太守的卞伯玉有《薺賦》曰：“有萋萋之綠薺，方滋繁于中丘。”唐朝大宦官高力士酒山肉海吃膩了，也曾買薺菜爽口，他寫詩說：“兩京作斤賣，五溪無人采?！彼未渭摇⑽膶W(xué)家范仲淹，少年家貧，常食薺菜度日，曾寫《薺賦》：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！?/p>
采挖薺菜回家后，在如何食用上與妻子發(fā)生了分歧，我主張涼拌吃，不失薺菜的鮮味，妻子則主張包薺菜餃子，以顯示她的廚房手藝。其實(shí)食用薺菜的方法很多，可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹。我給妻子講了蘇東坡吃薺菜的方法。古代的美食家蘇東坡就喜歡用薺菜、蘿卜和米制成粥食用，并命名為“東坡羹”，他在《東坡羹頌》中說：“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚肉，五味有自然之甘?！碧K東坡還在《次韻子由種菜久旱不生》詩中也說過東坡羹：“新春堦下筍芽生，廚裏霜虀倒舊罌。時繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！标懹我沧钕矚g吃薺菜，他在《食薺十韻》中說：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜?！标懹慰滟澦j菜味美的詩很多，如“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”、“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，他把薺菜比作烤乳豬。陸游做薺菜美食也有妙方，還怕別人偷學(xué)了去，他有詩說：“小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神。風(fēng)爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人?！彼诳途铀拇〞r，也曾學(xué)做東坡羹，食用后寫詩道：“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍?！逼拮勇犃诉@些故事后，說道：“我們也別爭執(zhí)了，干脆學(xué)蘇東坡，做一回詩人?！?/p>
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