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黃燜羊肉

甘孜日?qǐng)?bào)    2019年11月28日

     ◎徐學(xué)平

     10多年前應(yīng)邀去西北參加一次筆會(huì),尋尋覓覓地吃過了蘭州的眾多美食之后,一個(gè)冬日的下午,當(dāng)?shù)匚挠巡活櫶鞖怅幊粒现覀凃?qū)車直奔靖遠(yuǎn)。經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的顛簸,下了車,臨街好幾家都是羊肉館,隨意選了一家進(jìn)去,直接就點(diǎn)了黃燜羊肉。那是一家并不起眼的店鋪,但國(guó)人的小吃大多都在街井巷尾,越是偏安一隅的小吃,店主就越是精細(xì)打點(diǎn)的,選取的食材并不一定是最好的,但口味卻是絕佳,他們招攬的是回頭客,所謂酒香不怕巷子深罷了。

      記憶里,我與羊肉一向絕緣,只因自己聞不得羊肉的腥膻之氣,所以所食甚少。等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的,那次真正算得上是千呼萬(wàn)喚始出來了。待上來時(shí),看著熱氣騰騰的一盆,醬紅色的肉塊,伴著紅椒、香菜、土豆、洋蔥、胡蘿卜、黑木耳等,色彩繽紛,分外養(yǎng)眼,白白的熱氣裹挾著那濃郁的鮮香直沖鼻端,令人不覺間便有了食欲……舉筷夾一塊羊肉放入嘴中,舌尖立時(shí)感受到了湯汁的鮮美,輕輕咬上一口,肉質(zhì)細(xì)嫩,滿口留香,不帶一絲羊膻味兒。

     葷素搭配,肉菜相間,或許是蔬菜吸取了多余的湯汁,羊肉肥而不膩,令人食欲大開。大快朵頤之余,看著窗外紛飛的大雪,在這遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的大西北,恍惚間就有了大塊吃肉的豪邁情懷。吃飽喝足,帶著飽腹的滿足出得門來,雪已經(jīng)停了,冬的寒意僅化作微微的薄涼,地面又鋪上了厚厚的一層新雪,本該昏暗的夜晚在白雪的映襯下,四周景物清晰如晝。微醺的酒意與羊肉的熱量交融,我們一幫文友便趁興在雪地漫步,激揚(yáng)文字,不亦快哉!

      后來,我在翻閱《本草備要》時(shí)才獲悉古代尚有“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說法。羊肉富有營(yíng)養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒等功效。歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食,尤其是清宮十分喜愛食羊肉,靖遠(yuǎn)的“黃燜羊肉”就是清朝末代皇帝溥儀的御膳菜肴,因?yàn)榫高h(yuǎn)縣城附近的山里生長(zhǎng)著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材,山泉中含有多種礦物質(zhì),放牧在那里的羊食藥草飲泉水,肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價(jià)值,而且沒有腥膻味。

      我輩既不如汪曾祺先生能在平常的小蔥豆腐里吃出生活的真味,也不如蔡瀾先生能在《蔡瀾談吃》中大談饕客的瀟灑與從容。我想,我畢竟連饕客都算不上,食客或許也只能勉強(qiáng),但每逢冬天都會(huì)莫名地懷念起當(dāng)年雪夜的漫步,懷念著當(dāng)時(shí)聚會(huì)的文友,懷念著共尋美食的日子。

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