甘孜日報 2022年02月18日
◎楊俊富
正月初一，吃我家每年亙古不變的具有傳統(tǒng)民俗意義的湯圓醪糟紅糖雞蛋早餐時，妻子抱怨我：“騎車不小心點，今天咋個去耍？”家鄉(xiāng)習俗，正月初一得出門轉山轉水轉寺廟。我們羅江人大多選擇徒步白馬關、萬佛寺游玩一天。今天我是注定去不了，因為臘月二十六騎摩托回鄉(xiāng)下老家祭祖，不小心摔了一跤，雖沒骨折卻傷了韌帶，走路還瘸著。我便說：“你去耍你的，我來收拾那一架子臘肉。”“冰箱裝不下了，你咋個收拾？借小文家的封口機抽真空？”妻子問。
小文是我家鄰居，覺得放冰箱的臘肉盡管可以保存一年，但吃起來總沒有最初的香。前幾天為收撿今年的干臘制品，特意買了家用封口真空機，隔著陽臺柵欄對我們喊話：“要用隨時去拿?！比思疫@么熱情，我們當然會歡喜地應著。但我對裝肉的塑膠袋總有種不信任感，盡管標明是食品專用袋。于是，我對妻子說：“我裝壇子里?！边@個想法，是一個文友提醒我的。
就在昨天，文友問我：“你曉得臘肉裝壇子里的工序不？”我說：“熟悉得很呢。好多人都放冰箱或抽真空保存，你咋想裝壇子里？”他說：“壇子臘肉香啊?！彼囊痪鋯栐挘屛业挠洃浕氐搅似甙耸甏?。那時，每年過了春節(jié)，天氣漸暖，婆婆（奶奶）就會把掛在房檁上的臘肉用竹叉一塊一塊取下來，切成一拃長一截一截的，裝在筲箕里，把爺爺每晚都會喝一杯的老白干烈酒均勻地抹在臘肉上，再給預先洗凈晾干水的壇子也用一塊干凈紗布蘸上白酒在壇內涂抹一遍，裝適量的咸干菜墊底，最后把臘肉一塊塊放進去。壇是絳紫色陶土壇，肚很大，臘肉全部裝完還裝不滿。這時婆婆就會嘮叨一聲：“年豬再大一點就好了?！眽诒仨毭芊夂?。婆婆用不知從哪里找來的油布紙蒙上壇口，將一個大小合適的海碗坐實，然后蓋上壇蓋，佝僂著身子，吃力地將壇子移動到老屋房內靠近竹林的陰涼角落安放。想煮臘肉吃了，取一塊出來，咸干菜的香味和酒香味串進臘肉里，驅凈了肉的腥膻，比剛晾曬干的臘肉還香還化渣。尤其肉色，醬紫金亮，既饞人又養(yǎng)眼。我曾問過婆婆：“為啥要給臘肉和壇子抹酒？”婆婆說：“抹了酒肉不會生霉?！薄澳菈椎南谈刹四兀俊蔽矣謫?。 “咸干菜可以吃掉壇子里面的水氣?！逼牌耪f。酒有殺菌消毒作用，可阻止臘肉霉變，沒有文化的婆婆當然說不出這層道道。她的做法都是一代代傳承下來的。
我把婆婆裝壇子臘肉的操作流程微信發(fā)給朋友，不知他是否照做了。反正我在正月初一這天，把家里的臘肉按照婆婆的傳統(tǒng)做法全裝進了壇子。正月初一這一天，我雖宅家未外出游玩，但做了人生一大嘗試，也倍感愉快而充實。能否成功，這是我2022年最大的期待。
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