甘孜日報 2019年03月08日
◎陳建
“兩面倚山，兩面絕壁，中間闊數(shù)百畝，土肥而腴，流泉甘美……”——出瀘定縣城，沿大渡河南下，在沈村分路進山十多公里，就是興隆鎮(zhèn)化林坪，它曾是康巴高原茶馬古道上“西陲首府、第一重鎮(zhèn)”。從明清到民國年間，數(shù)代背客負重茶包，出雅州，經(jīng)滎經(jīng)，走漢源，翻過飛越嶺，落腳就在化林坪。
“背不完的漢源縣，填不滿的打箭爐?！瘪勨彾．?，山路蜿蜒。人頭攢動，緩緩前行，背客們在化林坪歇腳、住宿，補充糧草，擺攤設(shè)點，以物易物。年復(fù)一年，背伕子們踏出了茶馬互市的興盛繁華。草鞋印、拐子窩，見證了深山峽谷里商鋪旅社的門庭若市。
“激戰(zhàn)飛越嶺，千古留芳名。”化林坪，是革命征途中的要塞重地。1935年5月底，紅軍將士飛奪瀘定橋，乘勝趕到飛越嶺，面對“嶺脊薄削如刀背，高險狹促”的險勢，正面佯攻，側(cè)翼奇兵，晝夜激戰(zhàn)，攻下陣地。
奪天全，打蘆山，取寶興；翻雪山，過草地，一路北上，成功會師。
“夫夷以近，則游者眾；險以遠，則至者少。而世之奇?zhèn)?、瑰怪，非常之觀，常在于險遠……”如今，沉寂了大半個世紀，化林坪開啟了發(fā)展新模式，煥發(fā)生機，魅力無窮，重登歷史舞臺，續(xù)寫致富奔康新篇章。
山間美景、土貨特產(chǎn)和傳統(tǒng)美食，是化林坪的“非常之觀”。每到初夏，飛越嶺山上艷麗的水仙花兒就在那“險遠”之處：腰俯身，艱難攀登。如當年背伕子一般，崎嶇路上，氣喘如牛，汗?jié)褚律溃晦D(zhuǎn)過山梁，又見山梁，突然趔趄，手腳并用；山風(fēng)拂來，神清氣爽，吆喝一番，繼續(xù)前行……
勞累至極，正想放棄之時，悄然間已到“牛門處”，眼前之景，震撼無比：遠望近看，蔚為壯觀。無以計數(shù)的水仙花連片成海，或掩映在灌木叢中，或綻放于高樹之下。
花紅葉綠，交相輝映，鮮亮紅艷，刺激眼球；和風(fēng)輕拂，搖曳多姿，蜂兒蝶兒，翩躚飛舞。驚喜之余，奔向花海，抬首舉步，嬉戲追逐；一襲紗巾，輕繞腕上，搭在雙肩，飄揚胸前；迎風(fēng)翻飛，如旗招展，似云像霞，美不勝收。
若吃得苦受得累，一鼓作氣翻過飛越嶺，下到青石包凼，枝干粗壯的水仙花亭亭玉立，高過人頭，茂密如林。穿梭其間，仰望藍天，張開雙臂，奔跑一番；花枝顫動，時隱時現(xiàn)，芳香四溢，如影隨形；唯聞其聲，不見其人，別樣感受，流連忘返！
看夠了，瘋累了，耍餓了，下得山來，早有化林坪美食款待你：高山土豬、跑山雞、田間地頭蓮花白、洋芋、白菜、大白豆，渠邊坡地的核桃須、折耳根、腳基苔、香椿芽、刺蘢苞、灰灰菜、山竹筍、野菌子……還有經(jīng)涼拌、小炒、蒸煮、燉湯、油炸、燒烤等方法烹制的美食犒勞饑餓的腸胃，種種美味刺激麻木的味蕾：洋芋坨坨燒雞公、雪山大豆燉豬蹄、蓮花白打底蒸元子、鹽菜絲炒老臘肉……
這就不得不說那化林坪獨有的鹽白菜：暑天，從地里收回白菜，斬掉根須，掰去黃葉，一棵棵隨意放在房前屋后柴草堆上，或懸掛在搭起的竹竿上。無須暴曬，三五天后發(fā)蔫之時，水洗，瀝干，晾曬，撒上鹽巴、花椒，輕搓慢揉，一棵棵整齊碼放進木桶、石缸里。接下來的時光，就交給只有化林坪才有的溫度、濕度和微生物，它們將合力完成鹽白菜美味的轉(zhuǎn)化嬗變：咸淡適宜，甘甜醇香，回味悠長。
曾有人將化林坪白菜帶到異地他鄉(xiāng)，制作鹽菜，均不得其味——“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳……然者何也？水土異也?！丙}白菜的最佳搭檔，是那灶頭上方煙熏火燎多日的老臘肉、五花肉或是二刀肉，山泉水煮八分熟，切薄片，柴火大鍋里微煎慢熬，“吱、吱”吐油、漸漸蜷曲之際，放進一些蒜瓣、姜片、煸香；倒入經(jīng)沸水泡發(fā)、漂洗、切細的鹽白菜絲，翻炒；起鍋時輕撒毛毛鹽、香蔥末，就大功告成了！
細長的白菜絲，吸足了豬肉香油，咀嚼之時，白菜滋潤可口，臘肉肥而不膩，大快朵頤，滿口余香。常見的食材，簡單的制作，就是世間最美的味道。冬去春來，花謝花開，找點時間，抽個空閑，就去化林坪吧。呼朋喚友，結(jié)伴而行，或獨自前往，彳亍而行。沿著茶馬古道，爬山流汗；詠史懷古，瞻仰遺跡；觀賞高山美景，品嘗鄉(xiāng)村美食，享受淳樸民風(fēng)洗禮……
千年古鎮(zhèn)化林坪，一直就在那里。
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