甘孜日?qǐng)?bào) 2020年04月16日
◎黃仁鈺 岳平
藏族人民喝大茶，是一種隨意和必須，且不說(shuō)早起一碗茶、出門(mén)一碗茶、開(kāi)工一碗茶、小憩一碗茶、回家一碗茶；待客一碗茶、謝客一碗茶、親朋好友一碗茶、萍水相逢一碗茶；談天說(shuō)地一碗茶、要事相商一碗茶、生意買(mǎi)賣(mài)一碗茶、紅白喜事一碗茶。單說(shuō)外出放牧、采藥、做工、休閑（耍壩子）等，首先要攜帶的是燒茶用的鍋和所需的茶葉，到了目的地，第一件要做的事就是找三個(gè)石頭，支起鍋莊點(diǎn)火燒茶，再急的事都必須先喝上一口熱茶?？梢哉f(shuō)，藏族人民喝茶，能喝出激情，喝出豪邁；喝出祥和，喝出健美；喝出級(jí)別，喝出境界；喝出茶馬古道歷史的烙印，喝出民族大家庭的親密情誼。
歷史上，藏區(qū)喝大茶，幾乎沒(méi)有人喝泡茶。土司頭人與普通百姓喝的都是同一種茶，所以喝茶也沒(méi)有高低貴賤之分。據(jù)說(shuō)過(guò)去手工生產(chǎn)的大茶，從采茶到制成品要經(jīng)過(guò)5道工藝，32道工序，制作工藝要求相當(dāng)高。所生產(chǎn)的大茶熬制后，色澤棕紅、湯味甘醇，熬上三、四次也能喝出茶味。到如今， 追溯藏族人民為何喝大茶和大茶交易的歷史已沒(méi)有多少人關(guān)心，快捷的交通，產(chǎn)業(yè)化的茶葉生產(chǎn)，農(nóng)畜土特產(chǎn)品綠色通道的建立，再也沒(méi)有供銷(xiāo)上的困擾。隨著生活條件的改善，現(xiàn)在藏族人民關(guān)心的是：產(chǎn)地如何保持大茶的品質(zhì)，生產(chǎn)出價(jià)廉物美、干凈衛(wèi)生、安全低氟甚至不含氟，極少重金屬超標(biāo)及農(nóng)藥殘留而又清香可口的大茶。
現(xiàn)在產(chǎn)茶區(qū)正進(jìn)行大茶生產(chǎn)種類(lèi)翻新、品牌創(chuàng)立、包裝更換等嘗試，各種低氟、有機(jī)、精制標(biāo)識(shí)的緊壓黑茶隨處可見(jiàn)。但到了藏區(qū)，這類(lèi)茶并沒(méi)有引起廣大藏民的廣泛關(guān)注。目前，產(chǎn)茶區(qū)普遍采取機(jī)制的方式，一般只有6道工序，加之新品種茶樹(shù)的大量栽培和農(nóng)藥、化肥的使用，大茶的品質(zhì)有所降低，熬二、三次茶色鮮香就很淡了。大茶對(duì)原料的要求并不高，主要在夏、秋后，采集茶樹(shù)的老葉和細(xì)莖，采茶時(shí)間相對(duì)集中，采茶方式也較簡(jiǎn)單。即便這樣，幾元、十幾元一斤的大茶也不足成本，全靠國(guó)家政策補(bǔ)貼。一般而言，新茶和陳茶品質(zhì)區(qū)別并不大，新茶有清香味，年成久遠(yuǎn)的茶葉則有一種特殊的陳香味。
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