甘孜日報 2022年09月09日
◎任崇喜
雞冠花開時,已是中秋。
雞冠花,原產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區(qū),在印度被稱為“波羅奢花”。據(jù)說與佛教一起傳入中國。如今,為尋常之物。
早在明代,李時珍就在《本草綱目》中這樣描述:“雞冠處處有之,三月生苗,入夏高者五六尺,矮者才數(shù)寸。”
一叢濃艷對秋光
“幽居裝景要多般,帶雨移花便得看。禁奈久長顏色好,繞階更使種雞冠?!彪u冠花適應(yīng)能力強(qiáng),對環(huán)境要求不嚴(yán),多植于籬落之旁、階砌之下。在中秋之時,看雞冠花殷紅一片,可使過節(jié)的趣味大增。
霜降之時,雞冠花顯得更為嬌妍?!扒镏撂斓亻],百芳變枯草。愛爾得雄名,宛然出陣寶。未甘階犀陋,肯與時節(jié)老。由來名實符,何必榮華早。君看先春花,浮浪難自保?!边@首詩歌頌的,便是雞冠花迎風(fēng)傲骨的剛強(qiáng)氣節(jié)。
“一叢濃艷對秋光,露滴風(fēng)搖倚砌旁。曉景乍看何處似?謝家新染紫羅裳?!彪u冠花色澤豐富、艷麗異常?!痘ㄧR》云:“雞冠花……花可大如磐。有紅、紫、黃、白、豆綠五色,又有鴛鴦二色者,有紫、白、粉紅色三色者,皆宛如雞冠之狀?!睋?jù)說,明代才子解縉曾為白雞冠花賦詩一首:“雞冠本是胭脂染,今日如何淺淡妝?只為五更貪報曉,至今戴卻滿頭霜?!辈⒈痪幦氩簧俟适轮?,稱贊其學(xué)識淵博、才思敏捷。
雞冠花的別稱很多,如雞髻花、蘆花雞冠、筆雞冠、小頭雞冠、鳳尾雞冠、大雞公花等,大多是“以花狀命名”的,因其酷似雞頭上的肉冠而得名。沈周稱其“高冠紅突 ,獨立似晨雞”。它不僅色彩各異,在花序形態(tài)上,也有掃帚雞冠、扇面雞冠、瓔珞雞冠之分。
宋代王灼在《碧雞漫志》中說:“吳蜀雞冠花有一種小者,高不過五六寸,或紅,或淺紅,或白,或淺白,世目曰后庭花?!边@個后庭花,更接近《救荒本草》中說的雁來紅:“人家園圃多種之……其葉眾葉攢聚,狀如花朵,其色嬌紅可愛,故以名之?!毖銇砑t又叫老來少、三色莧、葉雞冠、老來嬌、老少年,普通品種為紅、黃、綠三色相間,優(yōu)良品種則呈現(xiàn)鮮黃或鮮紅色,艷麗異常,但花序小且不明顯,沒有雞冠花那樣美麗的花序。
供祖瓶插雞冠花
在宋代都城開封,雞冠花又叫“洗手花”。據(jù)《楓窗小牘》記載:“雞冠花,汴(開封)中謂之洗手花,中元節(jié)前,兒童唱賣,以供祖先?!?/span>
為何叫洗手花?看到過一種解釋:在我國古代,中元節(jié)有用雞冠花供奉祖先的習(xí)俗,因為要先洗手,再把雞冠花擺上供桌,開封人才稱它為“洗手花”。這種稱呼,有敬畏的成分在。
“供祖瓶插雞冠花,一時風(fēng)靡滿京華。只緣物稀價騰貴,移種四郊入農(nóng)家。以雞冠花供祖,在宋代已風(fēng)行?!痹缭谒未_封的雞冠花栽培十分普遍。楊萬里曾這樣吟詠:“出墻那得丈高鳴, 只露紅冠隔錦衣……”可以想見,輕風(fēng)拂來,雞冠花葉搖花動靜中有動的美感。
“秋暮夕月”,早在周代,已有中秋夜祭月習(xí)俗。拜月的供品,北方多為梨、蘋果、葡萄、毛豆、雞冠花、西瓜,南方則為柚子、芋頭、香蕉、柿子、菱角、花生、藕等。清宮里祭月,多在某一院內(nèi)向東放一架屏風(fēng),屏風(fēng)兩側(cè)擱置雞冠花、毛豆枝、芋頭、花生、蘿卜、鮮藕。
《燕京歲時記》里記載了清代北京的中秋節(jié)盛況:“京師之曰八月節(jié)者,即中秋節(jié)也。每屆中秋,府門朱第,皆以月餅果品相饋贈。至十五月圓時,陳瓜果于庭,以供月。并祀以毛豆、雞冠花。是時也,皓魄當(dāng)空,彩云初散,傳杯洗盞,兒女喧嘩,真所謂佳節(jié)也?!?/span>
在《四世同堂》中,老舍先生這樣描述北京的秋天:“再配上為拜月用的,貼著金紙條的枕形西瓜,與黃的紅的雞冠花,可就使人顧不得只去享口福,而是已經(jīng)辨不清哪一種香味更好聞,哪一種顏色更好看,微微的有些醉意了!”
“紫不紫,大海茄,八月里供的是兔兒爺。自來紅,自來白,月亮碼兒供當(dāng)中,毛豆枝子亂哄哄。雞冠花,生個紅,圓月的西瓜皮兒青。月亮也吃得哈哈笑,今晚的光兒分外明”“雞冠花,滿院開,爺爺喝酒,奶奶篩……”在北京,中秋要祭拜神像、“兔兒爺”。貢品中,瓜果梨桃什么都可以有,必須有的貢品是毛豆、西瓜、雞冠花。據(jù)說,毛豆代表草料,這是給“兔兒爺”的坐騎吃的;切成瓣的西瓜,象征著蓮臺;雞冠花,代表仙草。
識得食用真面目
雞冠花有一個別名:熱帶菠菜。這個名字的由來,或許是因為雞冠花的葉莖:“其葉青柔,頗似白莧菜而窄,稍有赤脈。其莖赤色,或圓或扁,有筋起?!?/span>
菠菜最初叫菠薐菜,又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。其原產(chǎn)波斯,2000年前已有栽培。后傳到北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。唐貞觀二十一年(647年),泥婆羅國使節(jié)來唐,并向唐太宗獻(xiàn)上菠薐菜、渾提蔥等貢品。從此,菠菜在中國安了家。
據(jù)說,在印度、南美洲、非洲西部等地,雞冠花常作為蔬菜栽培。亞洲人食用雞冠花籽粒,非洲人則喜歡吃雞冠花瓣。雞冠花的籽粒很小,味道像榛子,可以像爆玉米花一樣爆著吃。雞冠花籽可與小麥混合制成高蛋白面粉,為人類理想食品之一。
而在明朝《救荒本草》里,只有這么簡單的一句:“救荒,采葉煠(煮也)熟,水浸淘凈,油鹽調(diào)食?!笨梢?,當(dāng)時人們只是食用它的葉子,而且吃法極其簡單,只是為果腹而已。
中醫(yī)常以雞冠花的花和種子入藥。其花功效是清熱止血,主治赤痢、便血、崩漏帶下等癥;種子的功效是清肝明目,主治目赤腫痛、翳障等癥。民間有用雞冠花煎洗治療蕁麻疹的驗方。
有人曾經(jīng)列出這樣的菜譜:雞冠花蒸肉、雞冠花豆糕、龜膠雞冠花蛋湯、燕窩冠花肺片湯、雞冠花黃顙魚湯、雞冠花蓮草肥腸、雞冠花蚌肉湯。據(jù)說不僅味道鮮美,而且能夠補(bǔ)益身體、增強(qiáng)體質(zhì)。
或許有一天,人們能重視和開發(fā)其食用價值,雞冠花會在我們中秋佳節(jié)的餐桌上大行其道。
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