華西都市報 2017年01月13日
四川省“明廚亮灶”建設時間表
2015年 四川省食藥監(jiān)局制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》
2016年 全省已基本完成城區(qū)學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作
2016年 基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作：學校食堂被放在首位，為重中之重，除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業(yè)態(tài)餐飲服務單位完成總數(shù)30%
2019年 全面完成“明廚亮灶”建設
學校廚房從食材采購、飯菜制作，到最終留樣，全在直播下完成；庫房的一批牛奶即將過期，食藥監(jiān)局局長、教育局局長、校長、總務會收到自動預警短信；員工有沒有晨檢，采購有無憑據(jù)，信息化監(jiān)管平臺會完整記錄下來……
近日，記者了解到，一套先進的信息化監(jiān)管平臺實現(xiàn)上述功能在四川省開始試點。通過這一平臺，校方、食藥監(jiān)部門、教育部門甚至家長隨時可以查看學校食堂的后廚情況，用“四方共管”方式讓學校后廚在陽光下運行。
據(jù)了解，在四川省食藥監(jiān)系統(tǒng)的努力下，四川省去年已基本完成城區(qū)學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作。到2019年，四川省將全面完成“明廚亮灶”建設。
試點飯菜制作全程直播 員工涂了指甲油都會被發(fā)現(xiàn)
2016年12月2日，龍泉驛區(qū)第一小學內，數(shù)名食堂員工正在后廚有條不紊地為全校師生準備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……這一切，全被廚房的幾個攝像頭完整記錄下來。廚房內的員工知道，在這幾個攝像頭的背后，有無數(shù)雙眼正注視著他們的一舉一動，每個涉及到食品安全的環(huán)節(jié)，都馬虎不得。
幾分鐘后，在幾公里之外，龍泉驛區(qū)教育局副局長李長廣點開了“校餐云”這個監(jiān)管平臺，龍泉驛區(qū)第一小學后廚的監(jiān)控視頻已通過網(wǎng)絡在這個平臺上實時直播。與李長廣一樣，龍泉食藥監(jiān)部門的餐飲科科長黃韜也在后臺看到了后廚直播。不同的是，作為監(jiān)管部門，他在看直播的同時，還順便通過“校餐云”平臺查詢了該校近一周來的食材溯源、消毒情況、以及電子臺賬。
“我們足不出戶就可以完成日常監(jiān)管?！秉S韜說，為了確保食材從采購、儲存、加工到最后留樣等環(huán)節(jié)的真實性，食堂工作人員在相關環(huán)節(jié)均要通過影像取證，照片上會自動顯示拍照時間、地點、拍攝人以及GPS定位，不能做任何修改，這樣一來，就可以確保信息真實可靠。“現(xiàn)在還需要員工用手機拍照，下一步將進行改良，采購來的食材，只要放在自主研發(fā)的電子秤上，一鍵即可完成拍照取證的環(huán)節(jié)?！?/span>
除了監(jiān)管部門可以看到后廚的情況，龍泉驛區(qū)第一小學還安裝了多塊電子屏，學生也可以看到飯菜的整個制作過程。該校校長陶友珍說，一直以來，他們學校就有“家長監(jiān)廚”制度，學校每天會邀請一位家長參觀學生食堂。試點“校餐云”信息化監(jiān)管平臺以來，家長通過在校園里的電子屏就可以看到飯菜的制作過程?！皢T工有沒有晨檢、有沒有消毒、甚至有沒有涂指甲油和面，都逃不過信息化監(jiān)管?！碧沼颜湔f。
庫存食材快要過期 兩個局長同時收到預警短信
龍泉驛區(qū)第一小學是四川省試點“校餐云”平臺的學校之一。在甘孜州丹巴縣，電子信息化也已經運用到了學校的食品安全監(jiān)管中。
一上班，丹巴縣教育局局長許林就收到一條短信，內容是提醒丹巴縣一學校食堂采購的一批牛奶即將過期。這是“校餐云”監(jiān)管平臺系統(tǒng)自動發(fā)送的信息，丹巴縣食藥監(jiān)相關人員、該學校校長和負責總務的主任也同時收到了這條短信。針對這批牛奶的處置，很快得到具體落實。
放在以前，教育局長很難關注一個學校后廚的具體事務，更不可能跟學校的一盒牛奶扯上關系?！笆称钒踩珶o小事，更何況校園的食品安全，背后涉及到無數(shù)個家庭?！痹S林說，在全省推進“明廚亮灶”的大形勢下，2016年10月，丹巴教育局和食藥監(jiān)部門聯(lián)動將信息化監(jiān)管平臺引入校園后廚在3所學校開始試點。許林說，“這極大地降低了行政成本，下一步，丹巴還有25所學校將建成這種平臺?！?/span>
袁誠和其團隊負責為“校餐云”平臺提供軟件和技術支撐。他說，一旦發(fā)生食品安全事故，該平臺還可以隨時調取某一時段的監(jiān)控，通過大數(shù)據(jù)分析迅速查找原因?！跋乱徊?，平臺還將聯(lián)合營養(yǎng)師，為學校食堂開出適合各個年齡段學生的膳食菜單。”該團隊成員陶韜說。
建設“透明”食堂 德陽120所學校食堂實現(xiàn)直播
龍泉、丹巴的做法，只是四川省利用信息化監(jiān)管校園食品安全的代表之一。
在德陽，“明廚亮灶”的做法已很普遍。德陽五中是德陽市首批“明廚亮灶”的試點學校，2015年9月1日投入使用。從切配間、烹飪間、儲存室再到售賣間一共安裝了16個攝像頭。
記者從食堂大廳的電視上和食堂經理的電腦上看到，工作人員切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。著裝規(guī)不規(guī)范，物件使用恰不恰當都被記錄下來。
“食堂管理人員不僅能看到廚房的情況，更重要的是家長或者學生在食堂里的電視上也能看到廚房里的情況?！钡玛栁逯锌倓仗庁撠熑苏f，這樣不僅能規(guī)范管理，還能讓學生和家長對學校食堂衛(wèi)生安全放心，讓社會參與到對食堂的監(jiān)督里來。截至目前，德陽已有120余家學校食堂建成“明廚亮灶”。
在德陽綿竹，所有的學校后廚均實現(xiàn)了后廚直播功能。綿竹食藥監(jiān)部門稽查大隊隊長陳曉說，這些直播，校方可以看，監(jiān)管部門（食藥監(jiān)）可以看，主管部門（教育）可以看，甚至部分幼兒園還面向了家長開放，形成了“四方共管、社會共治”的格局。
目標 到2019年四川省全面完成“明廚亮灶”建設
早在2015年，四川省食藥監(jiān)局就已制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》，并把“明廚亮灶”活動開展情況作為重點工作列入目標和績效考核項目，要求各級食品藥品監(jiān)管部門要把實施“明廚亮灶”工程與餐飲服務許可工作相結合，對新開辦的餐飲服務單位，要提前介入指導，督促其優(yōu)化場所布局，達到“明廚亮灶”的要求。
據(jù)了解，截止目前，自貢、宜賓、廣安、德陽、綿陽等21個市州均不同程度實施了“明廚亮灶”工程。
在2016年5月召開的全省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設推進會上，省食藥監(jiān)局要求，2016年將基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作，而學校食堂被放在了首位，為重中之重。除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業(yè)態(tài)餐飲服務單位完成總數(shù)30%，到2019年底全面完成“明廚亮灶”建設。
省人大代表說：娃娃在這樣的學校，家長會很放心
去年底，四川省食藥監(jiān)局相關人員前往龍泉調研了試點情況。在詳細了解龍泉驛區(qū)第一小學的信息化監(jiān)管后，四川省食藥監(jiān)局稽查總隊副總隊長余志明說，從2015年開始，全省都在加快“明廚亮灶”建設，各有各的做法，各有各的探索，龍泉等地的試點除了將直播引入后廚，讓學校食堂在陽光下運行，還創(chuàng)新性的運用信息源管理臺賬，做到了真正的“雁過留痕”。
目前，記者了解到，除了監(jiān)管部門持續(xù)發(fā)力外，校園的食品安全信息化監(jiān)管也引起了四川省人大代表、政協(xié)委員的興趣。2016年12月2日，代表、委員們組團赴龍泉調研了“校餐云”信息平臺的運行情況?！叭绻尥拊谶@樣的學校上學，我相信家長會很放心?！笔∪舜蟠黻惗髅涝u價龍泉驛區(qū)第一小學的食品安全監(jiān)管時說，她一直比較關注校園的食品安全問題，將信息化監(jiān)管用于校園食品安全監(jiān)管，既提高了效率，又解決了風險防控，建議試點學校在總結經驗的基礎上，將這種模式進行推廣。
致公黨四川省委研究室副主任張家偉說，這次考察學校食品安全工作，極有可能會形成政協(xié)提案，在四川省兩會上提交，向全省推廣這種校園食品安全監(jiān)管模式。(記者吳柳鋒 攝影劉陳平)
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