華西都市報(bào) 2017年01月13日
四川省“明廚亮灶”建設(shè)時(shí)間表
2015年 四川省食藥監(jiān)局制定《四川省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》
2016年 全省已基本完成城區(qū)學(xué)校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作
2016年 基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作：學(xué)校食堂被放在首位，為重中之重，除學(xué)校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業(yè)態(tài)餐飲服務(wù)單位完成總數(shù)30%
2019年 全面完成“明廚亮灶”建設(shè)
學(xué)校廚房從食材采購、飯菜制作，到最終留樣，全在直播下完成；庫房的一批牛奶即將過期，食藥監(jiān)局局長、教育局局長、校長、總務(wù)會(huì)收到自動(dòng)預(yù)警短信；員工有沒有晨檢，采購有無憑據(jù)，信息化監(jiān)管平臺(tái)會(huì)完整記錄下來……
近日，記者了解到，一套先進(jìn)的信息化監(jiān)管平臺(tái)實(shí)現(xiàn)上述功能在四川省開始試點(diǎn)。通過這一平臺(tái)，校方、食藥監(jiān)部門、教育部門甚至家長隨時(shí)可以查看學(xué)校食堂的后廚情況，用“四方共管”方式讓學(xué)校后廚在陽光下運(yùn)行。
據(jù)了解，在四川省食藥監(jiān)系統(tǒng)的努力下，四川省去年已基本完成城區(qū)學(xué)校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作。到2019年，四川省將全面完成“明廚亮灶”建設(shè)。
試點(diǎn)飯菜制作全程直播 員工涂了指甲油都會(huì)被發(fā)現(xiàn)
2016年12月2日，龍泉驛區(qū)第一小學(xué)內(nèi)，數(shù)名食堂員工正在后廚有條不紊地為全校師生準(zhǔn)備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……這一切，全被廚房的幾個(gè)攝像頭完整記錄下來。廚房內(nèi)的員工知道，在這幾個(gè)攝像頭的背后，有無數(shù)雙眼正注視著他們的一舉一動(dòng)，每個(gè)涉及到食品安全的環(huán)節(jié)，都馬虎不得。
幾分鐘后，在幾公里之外，龍泉驛區(qū)教育局副局長李長廣點(diǎn)開了“校餐云”這個(gè)監(jiān)管平臺(tái)，龍泉驛區(qū)第一小學(xué)后廚的監(jiān)控視頻已通過網(wǎng)絡(luò)在這個(gè)平臺(tái)上實(shí)時(shí)直播。與李長廣一樣，龍泉食藥監(jiān)部門的餐飲科科長黃韜也在后臺(tái)看到了后廚直播。不同的是，作為監(jiān)管部門，他在看直播的同時(shí)，還順便通過“校餐云”平臺(tái)查詢了該校近一周來的食材溯源、消毒情況、以及電子臺(tái)賬。
“我們足不出戶就可以完成日常監(jiān)管?！秉S韜說，為了確保食材從采購、儲(chǔ)存、加工到最后留樣等環(huán)節(jié)的真實(shí)性，食堂工作人員在相關(guān)環(huán)節(jié)均要通過影像取證，照片上會(huì)自動(dòng)顯示拍照時(shí)間、地點(diǎn)、拍攝人以及GPS定位，不能做任何修改，這樣一來，就可以確保信息真實(shí)可靠。“現(xiàn)在還需要員工用手機(jī)拍照，下一步將進(jìn)行改良，采購來的食材，只要放在自主研發(fā)的電子秤上，一鍵即可完成拍照取證的環(huán)節(jié)。”
除了監(jiān)管部門可以看到后廚的情況，龍泉驛區(qū)第一小學(xué)還安裝了多塊電子屏，學(xué)生也可以看到飯菜的整個(gè)制作過程。該校校長陶友珍說，一直以來，他們學(xué)校就有“家長監(jiān)廚”制度，學(xué)校每天會(huì)邀請(qǐng)一位家長參觀學(xué)生食堂。試點(diǎn)“校餐云”信息化監(jiān)管平臺(tái)以來，家長通過在校園里的電子屏就可以看到飯菜的制作過程。“員工有沒有晨檢、有沒有消毒、甚至有沒有涂指甲油和面，都逃不過信息化監(jiān)管?！碧沼颜湔f。
庫存食材快要過期 兩個(gè)局長同時(shí)收到預(yù)警短信
龍泉驛區(qū)第一小學(xué)是四川省試點(diǎn)“校餐云”平臺(tái)的學(xué)校之一。在甘孜州丹巴縣，電子信息化也已經(jīng)運(yùn)用到了學(xué)校的食品安全監(jiān)管中。
一上班，丹巴縣教育局局長許林就收到一條短信，內(nèi)容是提醒丹巴縣一學(xué)校食堂采購的一批牛奶即將過期。這是“校餐云”監(jiān)管平臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)送的信息，丹巴縣食藥監(jiān)相關(guān)人員、該學(xué)校校長和負(fù)責(zé)總務(wù)的主任也同時(shí)收到了這條短信。針對(duì)這批牛奶的處置，很快得到具體落實(shí)。
放在以前，教育局長很難關(guān)注一個(gè)學(xué)校后廚的具體事務(wù)，更不可能跟學(xué)校的一盒牛奶扯上關(guān)系?！笆称钒踩珶o小事，更何況校園的食品安全，背后涉及到無數(shù)個(gè)家庭?！痹S林說，在全省推進(jìn)“明廚亮灶”的大形勢(shì)下，2016年10月，丹巴教育局和食藥監(jiān)部門聯(lián)動(dòng)將信息化監(jiān)管平臺(tái)引入校園后廚在3所學(xué)校開始試點(diǎn)。許林說，“這極大地降低了行政成本，下一步，丹巴還有25所學(xué)校將建成這種平臺(tái)?！?/span>
袁誠和其團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)為“校餐云”平臺(tái)提供軟件和技術(shù)支撐。他說，一旦發(fā)生食品安全事故，該平臺(tái)還可以隨時(shí)調(diào)取某一時(shí)段的監(jiān)控，通過大數(shù)據(jù)分析迅速查找原因?！跋乱徊?，平臺(tái)還將聯(lián)合營養(yǎng)師，為學(xué)校食堂開出適合各個(gè)年齡段學(xué)生的膳食菜單。”該團(tuán)隊(duì)成員陶韜說。
建設(shè)“透明”食堂 德陽120所學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)直播
龍泉、丹巴的做法，只是四川省利用信息化監(jiān)管校園食品安全的代表之一。
在德陽，“明廚亮灶”的做法已很普遍。德陽五中是德陽市首批“明廚亮灶”的試點(diǎn)學(xué)校，2015年9月1日投入使用。從切配間、烹飪間、儲(chǔ)存室再到售賣間一共安裝了16個(gè)攝像頭。
記者從食堂大廳的電視上和食堂經(jīng)理的電腦上看到，工作人員切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。著裝規(guī)不規(guī)范，物件使用恰不恰當(dāng)都被記錄下來。
“食堂管理人員不僅能看到廚房的情況，更重要的是家長或者學(xué)生在食堂里的電視上也能看到廚房里的情況?！钡玛栁逯锌倓?wù)處負(fù)責(zé)人說，這樣不僅能規(guī)范管理，還能讓學(xué)生和家長對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全放心，讓社會(huì)參與到對(duì)食堂的監(jiān)督里來。截至目前，德陽已有120余家學(xué)校食堂建成“明廚亮灶”。
在德陽綿竹，所有的學(xué)校后廚均實(shí)現(xiàn)了后廚直播功能。綿竹食藥監(jiān)部門稽查大隊(duì)隊(duì)長陳曉說，這些直播，校方可以看，監(jiān)管部門（食藥監(jiān)）可以看，主管部門（教育）可以看，甚至部分幼兒園還面向了家長開放，形成了“四方共管、社會(huì)共治”的格局。
目標(biāo) 到2019年四川省全面完成“明廚亮灶”建設(shè)
早在2015年，四川省食藥監(jiān)局就已制定《四川省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，并把“明廚亮灶”活動(dòng)開展情況作為重點(diǎn)工作列入目標(biāo)和績效考核項(xiàng)目，要求各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要把實(shí)施“明廚亮灶”工程與餐飲服務(wù)許可工作相結(jié)合，對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，要提前介入指導(dǎo)，督促其優(yōu)化場所布局，達(dá)到“明廚亮灶”的要求。
據(jù)了解，截止目前，自貢、宜賓、廣安、德陽、綿陽等21個(gè)市州均不同程度實(shí)施了“明廚亮灶”工程。
在2016年5月召開的全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設(shè)推進(jìn)會(huì)上，省食藥監(jiān)局要求，2016年將基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作，而學(xué)校食堂被放在了首位，為重中之重。除學(xué)校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業(yè)態(tài)餐飲服務(wù)單位完成總數(shù)30%，到2019年底全面完成“明廚亮灶”建設(shè)。
省人大代表說：娃娃在這樣的學(xué)校，家長會(huì)很放心
去年底，四川省食藥監(jiān)局相關(guān)人員前往龍泉調(diào)研了試點(diǎn)情況。在詳細(xì)了解龍泉驛區(qū)第一小學(xué)的信息化監(jiān)管后，四川省食藥監(jiān)局稽查總隊(duì)副總隊(duì)長余志明說，從2015年開始，全省都在加快“明廚亮灶”建設(shè)，各有各的做法，各有各的探索，龍泉等地的試點(diǎn)除了將直播引入后廚，讓學(xué)校食堂在陽光下運(yùn)行，還創(chuàng)新性的運(yùn)用信息源管理臺(tái)賬，做到了真正的“雁過留痕”。
目前，記者了解到，除了監(jiān)管部門持續(xù)發(fā)力外，校園的食品安全信息化監(jiān)管也引起了四川省人大代表、政協(xié)委員的興趣。2016年12月2日，代表、委員們組團(tuán)赴龍泉調(diào)研了“校餐云”信息平臺(tái)的運(yùn)行情況?！叭绻尥拊谶@樣的學(xué)校上學(xué)，我相信家長會(huì)很放心?！笔∪舜蟠黻惗髅涝u(píng)價(jià)龍泉驛區(qū)第一小學(xué)的食品安全監(jiān)管時(shí)說，她一直比較關(guān)注校園的食品安全問題，將信息化監(jiān)管用于校園食品安全監(jiān)管，既提高了效率，又解決了風(fēng)險(xiǎn)防控，建議試點(diǎn)學(xué)校在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將這種模式進(jìn)行推廣。
致公黨四川省委研究室副主任張家偉說，這次考察學(xué)校食品安全工作，極有可能會(huì)形成政協(xié)提案，在四川省兩會(huì)上提交，向全省推廣這種校園食品安全監(jiān)管模式。(記者吳柳鋒 攝影劉陳平)
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