川報觀察 2020年07月29日
若把時間線拉長來看，這一定是川渝兩地火鍋界的重磅事件。因為在此之前的近20年，川渝火鍋江湖的主題還主要是——“掐架”。
此次帶隊到重慶考察的四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍，直言不諱，“重慶火鍋和成都火鍋，是一對歡喜冤家?！?/p>
2002年，孔亮鱔魚火鍋第一家店亮相成都新鴻路。緊隨其后，劉一手、德莊、秦媽、蘇大姐等為龍頭的重慶火鍋兵團大舉進入成都，2005年，成都火鍋店七成皆掛重慶旗號。之前紅極一時的成都本土火鍋熱盆景等，逐漸淡出市場。
面對重慶火鍋的長驅(qū)直入，成都火鍋顯然不甘心，在學(xué)習(xí)和借鑒中追趕。2007年，成都火鍋明顯復(fù)蘇。吸納重慶火鍋的技術(shù)、味道之后，成都本土興起的蜀九香、麻辣空間等火鍋店生意非?；鸨?，而老碼頭等老牌火鍋也人氣不減。這讓重慶火鍋的老大地位岌岌可危。
2017年，重慶小天鵝火鍋關(guān)閉成都多家門店。孔亮、劉一手等重慶老火鍋品牌，也黯然淡出成都市場。
而與此同時，擁有互聯(lián)網(wǎng)基因、擅長創(chuàng)新的成都本土火鍋開始以全新形象在網(wǎng)絡(luò)上興起。小龍坎、大龍燚、蜀大俠等成都火鍋品牌風(fēng)靡一時。
各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)年，在成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)背景下，川渝火鍋江湖將走向何方？兩地能不能利用各自優(yōu)勢，共同將火鍋產(chǎn)業(yè)做大做強？7月27日，記者采訪了四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍、大龍燚火鍋董事長柳鷙。
川報觀察記者：您認為成都火鍋和重慶火鍋各有哪些優(yōu)勢和不足？
柳鷙：重慶火鍋以牛油為主，成都火鍋以清油為主，如果說重慶火鍋是霸道厚重，那么成都火鍋就是清俊脫俗，這是兩地火鍋在早期最明顯的區(qū)分。隨著社會生活工作壓力的增大，重口味的火鍋越來越被以年輕人為主的消費群體所接受，以大龍燚、小龍坎、蜀大俠等為代表的四川火鍋品牌，也由此開始從清油火鍋逐漸向牛油火鍋融合發(fā)展，市場爭奪也愈加激烈。
重慶火鍋對食材本身特別挑剔，因此在包括鎖鮮等技術(shù)研發(fā)上面起步較早，而四川火鍋在品牌管理、市場營銷、文化培植等領(lǐng)域則更勝一籌。
嚴龍：川渝兩地火鍋和餐飲都有各自的特色，兩地的火鍋文化也大不相同，成都火鍋更溫和大方，團體模式，共同發(fā)展；重慶火鍋更霸道獨特，走個體發(fā)展。
川報觀察記者：重慶火鍋與成都火鍋有哪些合作的空間？
嚴龍：近年來，隨著交通越來越發(fā)達，在商務(wù)交流和外出讀書就業(yè)等因素的帶動下，火鍋也逐漸走了出去，在市場細分領(lǐng)域之下，加快形成了一個完善的產(chǎn)業(yè)鏈，這讓兩地企業(yè)家看到了一個巨大的市場。
《2019中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，去年全國餐飲收入達到4.7萬億，其中，各類火鍋消費達到1.5萬億，而麻辣火鍋占到1萬億，成為餐飲消費市場的絕對主力。
這樣的消費數(shù)據(jù)意味著，川渝火鍋的影響力和市場號召力在加速攀升，而要撐起這個擁有潛力巨大的消費市場，川渝火鍋界就需要捅破這層“窗戶紙”率先擁抱，通過整合兩地資源優(yōu)勢，集各方之大成，共同做大做強火鍋產(chǎn)業(yè)。
柳鷙：相信川渝兩地火鍋企業(yè)家們相互學(xué)習(xí)、取長補短，必定能聯(lián)手開拓更大市場。
川報觀察記者：推進合作，川渝火鍋界有哪些具體的動作？
嚴龍：我們已經(jīng)與重慶市沙坪壩區(qū)達成合作意向，通過聯(lián)合成立公司，來統(tǒng)籌引領(lǐng)川渝兩地火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。初步設(shè)想是，川渝兩地聯(lián)手合作打造一個世界火鍋新的項目，各取所長，相互促進發(fā)展，共同將火鍋作為招牌走向世界。同時，我們還計劃通過在南充、遂寧等城市站點分別舉辦火鍋周、火鍋節(jié)等，全面推動兩地火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)手發(fā)展的進程。
柳鷙：下一步我們將和市州聯(lián)手打造火鍋產(chǎn)業(yè)園，著力發(fā)展復(fù)合調(diào)味料等火鍋后端產(chǎn)品，同時與重慶火鍋產(chǎn)業(yè)鏈部分環(huán)節(jié)開展合作，共同打造代表四川研發(fā)、生產(chǎn)、品控、倉儲物流等于一體的綜合性產(chǎn)業(yè)園，全面壯大火鍋產(chǎn)業(yè)。
除了火鍋產(chǎn)業(yè)的“牽手”，
川渝還有一些企業(yè)和商協(xié)會
正在加速融入經(jīng)濟圈，
應(yīng)勢布局，補鏈共生。
應(yīng)勢布局
新希望700億元投向川渝
4月，新希望集團與四川省政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，計劃3年內(nèi)在川總投資達500億元。
緊隨其后的5月，新希望集團與重慶市政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，計劃3年內(nèi)將在渝新增投資200億元以上。
新希望集團相關(guān)負責人接受記者采訪時表示，在川渝加大投資布局力度，正是緊隨中央建設(shè)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈的戰(zhàn)略部署。
從合作的領(lǐng)域看，新希望在川渝布局的重點領(lǐng)域在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、醫(yī)療健康、數(shù)字經(jīng)濟、生態(tài)環(huán)保、文旅融合等方面一致。
以新希望在重慶銅梁投資建設(shè)的大型現(xiàn)代化飼料廠為例，可以一窺其布局意圖。新希望方面表示，由于毗鄰四川，該項目可以服務(wù)新希望在四川安岳的養(yǎng)豬場，屬于輻射川渝供應(yīng)的新建產(chǎn)能。
牽線搭橋
利用川渝優(yōu)勢發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群
投資3億元打造的狀元堂中醫(yī)藥綜合基地落子彭州，投資4.2億元在重慶市潼南區(qū)建設(shè)星級酒店，投資2000余萬元在重慶開設(shè)中醫(yī)館……四川省重慶商會會長、四川星瑞健康產(chǎn)業(yè)集團董事長呂狀文正帶動會員和在川渝商積極融入成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)。
據(jù)統(tǒng)計，近三年來，渝商在川年平均投資510億元，返鄉(xiāng)投資總計達380億元。
川渝企業(yè)如何利用產(chǎn)業(yè)鏈形成補鏈和共生？今年一季度，阿壩鋁廠、眉山市博眉啟明星鋁業(yè)公司以及廣元市啟明星鋁業(yè)公司保持滿負荷生產(chǎn)，鋁產(chǎn)量實現(xiàn)同比增長。這份漂亮的“成績單”與重慶民營企業(yè)龍頭之一——博賽礦業(yè)（集團）有限公司密切相關(guān)。博賽礦業(yè)在獲得這3家川企年產(chǎn)45萬噸的電解鋁產(chǎn)能后，不僅解決了原來一半以上的氧化鋁銷售問題，還順利打通鋁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，順利進入終端市場。
“隨著川渝合作持續(xù)升溫，這樣的案例舉不勝舉。川渝同源同根，特別是在產(chǎn)業(yè)融合方面，一直你中有我、我中有你。”四川省重慶商會秘書長高玄波說。
除了鋁業(yè)，川渝兩地還擁有大規(guī)模、高質(zhì)量的汽車整車廠及汽車零部件、電子信息、油氣鹽化工、智能制造、食品飲料、生物醫(yī)藥等產(chǎn)業(yè)群。
如何利用川渝兩地優(yōu)勢發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群？高玄波說，四川省重慶商會將依托川渝兩地工業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、資源稟賦優(yōu)勢，加強與川渝兩地政府、商會的的良性互動、實施戰(zhàn)略合作，與兩地商會定期開展互動交流，并互推優(yōu)質(zhì)會員企業(yè)，把相關(guān)技術(shù)資源整合起來，形成新領(lǐng)域的深度合作，提升產(chǎn)業(yè)政策在兩地的通用性。
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