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就地過(guò)年 這頓年夜飯?jiān)趺闯圆畔?/h3>

四川日?qǐng)?bào)    2021年01月19日

團(tuán)拜宴紛紛取消,家庭私人聚會(huì)不超10人

編者按

  春節(jié)的腳步越來(lái)越近。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏判斷:今年的春節(jié)大概率事件來(lái)講,中國(guó)的流動(dòng)性會(huì)大幅度地下降,再按照現(xiàn)在采取的比較嚴(yán)格的防控措施,應(yīng)該說(shuō),我們會(huì)過(guò)一個(gè)平安、祥和、以家庭為中心的春節(jié)。

  我省日前印發(fā)《2021年新冠肺炎疫情防控工作指南(第一版)》,嚴(yán)控聚集性活動(dòng)。根據(jù)《指南》,各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、國(guó)有企業(yè)工作人員帶頭在川過(guò)節(jié);提倡務(wù)工返鄉(xiāng)人員在條件允許的情況下留在工作所在地過(guò)年。

  就地過(guò)年,和往年的春節(jié)會(huì)有哪些不一樣?年味兒在哪里?如何過(guò)一個(gè)平安、祥和的中國(guó)年?四川日?qǐng)?bào)全媒體記者將陸續(xù)發(fā)回相關(guān)報(bào)道。

□四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳碧紅

  1月15日12時(shí)30分,成都市成華區(qū)建設(shè)路的紅杏酒家(明珠店)一樓大廳內(nèi),就餐顧客兩人一桌或四人一桌,安靜了不少,與曾經(jīng)排隊(duì)候餐的熱鬧場(chǎng)面相去甚遠(yuǎn)。前臺(tái)電話不時(shí)響起,其中不少是要求退訂團(tuán)拜宴的?!皬脑缟系浆F(xiàn)在,已經(jīng)有兩場(chǎng)宴席被取消,加起來(lái)有25桌?!奔t杏酒家大堂經(jīng)理吳萬(wàn)蓉?zé)o奈搖頭,半個(gè)多月來(lái),已經(jīng)預(yù)訂出去的20多桌團(tuán)拜宴,幾乎全部退訂。

  每年年初,都是春節(jié)團(tuán)年飯、年夜飯的傳統(tǒng)銷售旺季。日前,我省發(fā)布最新疫情防控指南,要求嚴(yán)控聚集性活動(dòng),原則上不召開、不舉辦、不組織線下大規(guī)模團(tuán)拜、聯(lián)歡等,倡導(dǎo)家庭私人聚會(huì)不超過(guò)10人。

  在疫情防控加碼的背景下,我省各地餐飲企業(yè)的團(tuán)餐預(yù)訂有哪些新變化?“就地過(guò)年”倡導(dǎo)下,這頓年夜飯?jiān)趺闯圆畔??近日,記者進(jìn)行了實(shí)地走訪。

“退訂潮”來(lái)襲

宴席半月平均退訂率逾5成,大型團(tuán)拜宴基本都被取消

  “國(guó)慶大假一過(guò),我們就開始提前準(zhǔn)備元旦春節(jié)的團(tuán)餐預(yù)訂了,沒(méi)想到會(huì)遭遇這樣的情況。”吳萬(wàn)蓉說(shuō)。

  按常規(guī),每年國(guó)慶節(jié)結(jié)束之后就逐漸進(jìn)入春節(jié)團(tuán)拜宴、年夜飯的預(yù)訂旺季,尤其是1月左右,更是訂餐密集期。在紅杏酒家,一個(gè)月訂出去三四百桌,這還是基本水平,特別火爆的時(shí)候,按排序訂餐,就算排兩三輪也不一定有空位。

  但今年情況很不一樣。根據(jù)紅杏酒家訂餐本上的日期顯示,雖然早在去年國(guó)慶節(jié)后就有顧客提早預(yù)訂了農(nóng)歷臘月二十九、大年三十和正月前幾日的家庭宴席,但前來(lái)訂餐的顧客和往年相比減少了一大半。大型團(tuán)拜宴同樣受到影響,截至目前一共才接到5場(chǎng)團(tuán)宴訂單。

  “我們接到的團(tuán)拜宴訂單一共才20多桌,現(xiàn)在全部取消了,只剩60多桌小型家宴?!眳侨f(wàn)蓉說(shuō),有些是顧客直接取消,有些則是餐廳主動(dòng)建議退訂。

  成都老房子餐飲管理有限公司的團(tuán)餐退訂率同樣超過(guò)50%,以家庭為單位的小型年夜聚餐則影響不大。“去年1月,老房子一個(gè)餐廳的訂餐數(shù)就是700多桌,超過(guò)7000人,今年到目前為止一共不到150桌,估計(jì)1月總共最多也就2000多人?!惫矩?fù)責(zé)人熊江華表示,大型宴席對(duì)老房子餐飲的經(jīng)營(yíng)十分重要,稍微大一點(diǎn)的單店,宴席占比達(dá)到餐廳營(yíng)收的40%左右,這意味著今年春節(jié)或?qū)⒑茈y迎來(lái)銷售旺季。

  樂(lè)山、南充等省內(nèi)多地情況類似。作為樂(lè)山當(dāng)?shù)匾患依吓扑男羌?jí)酒店,金海棠大酒店往年在春節(jié)期間承接大量的婚宴、壽宴,幾乎場(chǎng)場(chǎng)爆滿。但隨著各種大型宴席取消,酒店預(yù)計(jì)損失400萬(wàn)元左右。南充大蓉和酒樓負(fù)責(zé)人于烈陽(yáng)透露,目前不少顧客選擇將宴席改期到今年五六月份,而這部分大多是婚宴,春節(jié)大型團(tuán)拜宴則基本都取消了。

餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)

在家吃團(tuán)年飯,送“硬菜”上門;進(jìn)店聚餐,大包間拆分成小包間

  盡管大型宴席“退訂潮”席卷各大餐飲門店,但春節(jié)作為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,7天長(zhǎng)假期間,仍有大量餐飲消費(fèi)需求。特別是在“就地過(guò)年”倡議背景下,龐大的非川籍群體無(wú)疑將釋放出巨大的消費(fèi)需求。

  記者走訪發(fā)現(xiàn),各個(gè)餐飲企業(yè)想出各種應(yīng)對(duì)招數(shù),在就餐形式和菜品創(chuàng)新方面花足心思。

  “今年我們主打家宴頭盤菜,特意包裝推出元年佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’,連鍋帶菜全部備齊?!毙芙A說(shuō)。在手機(jī)小程序里,顧客只需選好預(yù)訂的菜品,餐廳就會(huì)提前制作好,按約定時(shí)間直接送貨上門,等到家宴開餐時(shí),只需根據(jù)說(shuō)明上的步驟簡(jiǎn)單加熱,就能擺上宴席。

  紅杏酒樓也推出半成品大眾菜。特別是比較復(fù)雜的菜品,都做成了類似的凈菜,買回家后簡(jiǎn)單炒制烹飪就能上桌。在該酒樓一樓大廳入口處,“春節(jié)照常營(yíng)業(yè)”的宣傳牌格外顯眼,還打出“大年初一起照常使用美食券”的提示語(yǔ)?!盀槲櫩拖M(fèi),餐廳每年都會(huì)推出菜品滿100返60元的促銷券,但大年初一就能用券抵扣消費(fèi),這還是頭一次?!眳侨f(wàn)蓉說(shuō)。

  除了在家吃團(tuán)年飯,不少人特別是異鄉(xiāng)人會(huì)選擇到餐廳、酒樓聚餐。為做好疫情防控,日前省商務(wù)廳發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》明確提出,應(yīng)控制餐廳(館)就餐人數(shù),拉開桌間距,同時(shí)對(duì)于合餐顧客,應(yīng)提供公筷公勺等。

  對(duì)此,樂(lè)山金海棠大酒店創(chuàng)新布置就餐環(huán)境:把人數(shù)較多的大家族聚餐,從一個(gè)大包間拆分成在幾個(gè)單獨(dú)的小包間就餐;在大廳就餐區(qū),每桌之間用屏風(fēng)或綠植隔開,盡量確保有效距離。

  “小型的中餐聚會(huì),訂餐率還是比較高,目前已經(jīng)預(yù)訂出去70%左右?!庇诹谊?yáng)說(shuō),趁著眼下大型團(tuán)拜宴相繼被取消的空檔期,就在1月14日,南充餐飲協(xié)會(huì)專門組織當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)150余名廚師開展技能提升培訓(xùn),培訓(xùn)的菜品正是春節(jié)期間熱銷的嘉陵江脆皮魚、荔枝魚、煙山扣肉等南充代表菜。

  成都餐飲行業(yè)也在精心進(jìn)行準(zhǔn)備。成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然透露,將在春節(jié)前夕發(fā)布一批疫情防控措施到位、有較強(qiáng)接待能力的餐飲企業(yè)名單,推薦其作為年夜飯就餐的消費(fèi)地。同時(shí),還將創(chuàng)新推出“團(tuán)年宴席訂制到家服務(wù)”,供廣大消費(fèi)者選擇。


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