香椿炒蛋
香椿，在四川地區(qū)人們叫它椿芽子，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
甘孜有很多山上都有椿芽子 (瀘定、丹巴那些氣候好點(diǎn)的山上都有)，但是它的味道和香菜、折耳根一樣，有些人很愛(ài)，有些人卻聞都聞不得。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。
香椿芽炒雞蛋材料：香椿芽、土雞蛋、蔥、姜;
香椿芽炒雞蛋做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中;
2.取適量撈出并切碎(不能切的太碎);
3.放入土雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻;
4.油鍋中放入蔥、姜爆香;
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
紅菌子炒臘肉
在甘孜州的大多數(shù)地方將腌制好的肉直接在高處風(fēng)干，或經(jīng)過(guò)煙熏，幾個(gè)月后，臘肉肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。
紅菌子為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成份，它具有安神補(bǔ)血的功效，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味較之任何菇類(lèi)相較都勝于無(wú)法倫比的鮮甜可口，且食用后能增強(qiáng)人體免疫力，更具補(bǔ)血養(yǎng)元，抗腫瘤之神功。
臘肉怎樣搭配都可以!用來(lái)搭配紅菌子可是別有一番滋味呢!紅菌子在炒的過(guò)程中充分地吸收了臘肉的油脂，吃起來(lái)口感相當(dāng)?shù)能浕D肉也不會(huì)讓人感覺(jué)油膩，真是絕配呢!
鹿兒韭包子
每到春雨紛紛，萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，各種蕨菜、鹿兒韭、山白菜等各種野菜陸續(xù)走上餐桌，由于生長(zhǎng)在原始森林中，同各種藥材一起受雪山的滋潤(rùn)，因此這里的野菜不僅清新爽口，且具有食補(bǔ)的藥效。
史書(shū)記載鹿耳韭原產(chǎn)中國(guó)，“韭”為象形字，取“久”音而得名，寓意吉祥長(zhǎng)久。韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，菜質(zhì)柔嫩鮮美，口味辛香。作藥可理血、暖胃，益陽(yáng)。鹿耳韭比家韭葉寬且長(zhǎng)，韭香更濃，當(dāng)?shù)赝撩?ldquo;天韭”、“天蒜”，實(shí)為罕見(jiàn)野生韭菜原種。
涼拌蕨菜
涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素;此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)維持身體健康非常有好處。
涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤(rùn)腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。
涼拌刺龍苞
刺龍苞(學(xué)名：楤木，別名：刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、刺頭菜等)，為五加科多年生落葉有刺灌木或小喬木。刺龍苞幼芽一般在3—4月份采摘芽苞。其嫩芽和嫩莖葉，低脂肪、低糖、多纖維、多維生素，是無(wú)污染、純綠色的保健木本山野菜。
涼拌刺龍苞作為蔬菜食用，不僅風(fēng)味清香獨(dú)特，味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的亮氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸等多種氨基酸以及16種以上無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，素有“山野菜之王”、“樹(shù)人參”、“天下第一珍”等美譽(yù)。
除觀賞和食用外，刺龍苞嫩芽還有一定的藥用價(jià)值，對(duì)人體有保肝、強(qiáng)壯、興奮作用，對(duì)治療急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱病癥具有較好療效，中醫(yī)則認(rèn)為刺龍苞有補(bǔ)氣安神、強(qiáng)精滋腎等功能。
