糌粑，是青稞炒熟后磨成的面，是天然的最色食品，也是藏族族千百年來(lái)的傳統(tǒng)主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特產(chǎn)“水淘糌粑”。

從甘夜縣城沿著317國(guó)道驅(qū)車前行10多分鐘，到南多大橋，左轉(zhuǎn)進(jìn)入一條土路，不遠(yuǎn)處，一排房子碳入眼簾。46歲的甘孜縣南多鄉(xiāng)三村村民扎呷是甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水淘糌粑制作技藝傳承人。

在扎呷的帶領(lǐng)下，我觀看了水淘糌粑的制作工藝。他告訴我，首先選用優(yōu)質(zhì)青稞風(fēng)干篩好，放入山泉水中洗凈、曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝人麻袋密封，保持恒溫，放上一夜。

第二天，燒熱平底大炒鍋，揭開麻袋自然會(huì)聞到一股酒香味，然后倒人炒鍋，不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候，不焦不生，出現(xiàn)青裸花后就炒好了。待炒好的青稞冷卻后，裝入皮口袋，送到磨房，經(jīng)水磨磨出的糌粑，粉細(xì)、色澤潔白、味香可口。

值得一提的是水淘糌粑的制作方式，我看到，一個(gè)直徑一米多的石磨盤不停地轉(zhuǎn)動(dòng)著，細(xì)細(xì)的青裸面從磨盤間慢慢滑落。每個(gè)磨盤中有一個(gè)磨眼，石磨的上面放著一個(gè)牛皮制作的方斗，是盛青積用的，方斗呈倒金字塔形狀。

一根牛角一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉(zhuǎn)的石磨眼上，隨著水磨的旋轉(zhuǎn)，牛角不停地抖動(dòng)，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里，通過(guò)石磨的運(yùn)轉(zhuǎn)，上面流進(jìn)洞口的青稞，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著上下石磨的邊沿流到磨槽里。水磨糌粑恒溫勻速，糌粑口感更細(xì)膩，而且保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。

扎呷告訴我，以后生意再好一些的時(shí)候，把青稞的生長(zhǎng)過(guò)程、傳統(tǒng)制作糌粑的設(shè)備、技藝展示出來(lái)，以此來(lái)傳承傳統(tǒng)文化。