甘孜日報 2020年05月08日
◎鄭學(xué)富
分餐制并非西方專利，早在中國古代就時興分餐，在古籍中記載頗多。
《史記·孟嘗君列傳》記載：“孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光?？团?，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之。客慚，自剄。士以此多歸孟嘗君?！北环Q為“戰(zhàn)國四公子”之一的孟嘗君以好客養(yǎng)士、好善樂施聞名于天下。他仗義疏財，專交天下賢士豪杰，寧肯舍棄家業(yè)也給他們豐厚的待遇，因此天下的賢士無不傾心向往，各國有志之士以及犯罪逃亡的“雞鳴狗盜”之徒，紛紛前來投奔，歸附于他，最多時食客達三千余人。孟嘗君對他的食客待遇不分貴賤，一視同仁，飯食一律與自己相同。但是從食客懷疑飯食不等這個細節(jié)可看出當時并不是圍在一張大桌子上觥籌交錯，山吃海喝，而是一人一案的分餐制。否則，這位食客就能對一桌的飯菜一覽無余，不會懷疑飯食的好孬優(yōu)劣了。當孟嘗君端著自己的飯食與其比較時，結(jié)果并無相差，該食客羞愧難當，無地自容，竟刎頸自殺以謝罪。
出自《史記·項羽本紀》中的《鴻門宴》記載，兵強馬壯的項羽聽信曹無傷之言，欲攻打兵微將寡的劉邦。劉邦得知后，按照張良的計謀，帶領(lǐng)100余親兵從霸上來到咸陽郊外的鴻門，親自向項羽請罪。誤會消除后，項羽在軍營中設(shè)宴款待劉邦，老謀深算的范增欲借飲酒之機除掉心頭大患劉邦。這場歷史上著名的宴席在刀光劍影、殺機四伏中上演了。但是從兩個細節(jié)可看出當時是分餐制：一是座次。文中說：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐，——亞父者，范增也；沛公北向坐；張良西向侍。”由此可見在偌大的營帳中，賓主是坐在各自的小餐桌前分開而食，相互敬酒。二是項莊舞劍，意在沛公。“項莊拔劍起舞，項伯亦拔劍起舞，常以身翼蔽沛公，莊不得擊?！比绻莿詈晚椨鸩⒓缱谕蛔郎?，項莊則無法靠近劉邦，項伯也不能常用身體掩護劉邦。再者，即使項莊能實施刺殺，弄不好會“殃及池魚”的。
《陳書·列傳第二十》記載：“（徐）孝克每侍宴，無所食啖，至席散，當其前膳羞損減，高宗密記以問中書舍人管斌，斌不能對。自是斌以意伺之，見孝克取珍果內(nèi)紳帶中，斌當時莫識其意，后更尋訪，方知還以遺母。斌以實啟，高宗嗟嘆良久，乃敕所司，自今宴享，孝克前饌，并遣將還，以餉其母，時論美之?！蹦铣悋蛹谰菩煨⒖耸莻€大孝子，皇帝每次宴請，他不舍得吃，而是帶回家給母親享用。如果是合餐，徐孝克在眾目睽睽之下，沒有機會將食品打包帶回家，并且皇帝也會看見，沒有必要再去詢問他人。只有是一人一桌分食，徐孝克才能悄悄地將自己跟前的美食塞在寬腰帶內(nèi)，管斌才能暗中觀察查訪食品減少之事。徐孝克的孝行令皇帝很是感動，特允許他把席前食物全部拿回家孝敬老母。
古人之所以分餐，筆者認為首先是體現(xiàn)君臣尊卑和老幼秩序，據(jù)《禮記·燕義》記載：“席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶、子以次就位于下?！笔钦f根據(jù)身份貴賤席位的排列也是不同的。其次是餐具不適合圍在一起坐著吃飯，當時都是矮小的案幾，人們席地而坐或跪在席上，面前擺放一張小案子就餐。再次是物資匱乏，分餐能避免浪費。后來，隨著飲食文化的發(fā)展和物資的富有，為展示廚藝和豐富多彩的飲食文化，大盤盛菜能體現(xiàn)菜的色香味形，人們在一起合餐，飛觥獻斝，猜拳行令，場面熱鬧，感情交融。然而盤碟互用，筷子交叉，唾液相溶，菌從口入，相互傳染。因此，在宴席上還是復(fù)古得好，實行分餐制或自助餐。這樣根據(jù)個人喜好，按量所取，精準節(jié)約。更重要的是干凈衛(wèi)生，避免疾病傳染，并且沒有了宴席上推杯換盞的繁文縟節(jié)，有利于廉政建設(shè)。有如此諸多好處，何樂而不為呢？
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