甘孜日報 2021年04月01日
◎鐘芳
“桃花雨過菜花香，隔岸垂楊綠粉墻。斜日小樓棲燕子，清明風景好思量?！鞭D眼間，又是一年清明時，春光明媚，桃紅柳綠，鶯飛草長，流水潺湲，處處呈現(xiàn)一派生機勃勃的景象。這一天，除了掃墓祭祖和踏青出游外，讓我最難以忘懷的莫過于母親做香糯的青團了。
青團是用新鮮的艾草，搗碎成漿，再將綠汁液拌進糯米粉里一起揉勻，包裹進豆沙等餡兒蒸制而成。做熟的青團碧青油綠，糯韌綿軟，吃起來甜而不膩，還帶有一股清淡青草香氣。家鄉(xiāng)人把餅狀或團狀食品稱作“馃”，故青團又叫清明馃，因在清明時節(jié)食用而得名，是自古傳下的清明祭祖食物。《吳門竹枝詞》詩云：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先?！彼纬冬嵥殇洝分杏涊d：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。”清朝袁枚的《隨園食單》這樣描述：“青糕、青團。搗青草為汁，和粉作糕團。色如碧玉。”每逢寒食，人們不生火做飯，只吃事先準備好的青團子，表達對先祖的緬懷。
在我的印象中，每年清明節(jié)臨近，母親就會挽著小竹籃，帶著我去田間地頭采摘野艾。這種草本植物，春季與薺菜一樣遍地叢生，青翠蓬勃，隨處可見，葉邊有小小的鋸齒，背面有一層薄薄的白色絨毛，容易辨認。有的艾蒿開滿絮狀小黃花，看上去素潔優(yōu)雅，不過，母親說，開花了就長老了，老了的口感不好，要采那些莖葉肥嫩水靈的。
青青鮮鮮的艾蒿采回來后，母親先用清水洗凈，放在沸水里汆一下，取出浸在清水里一段時間，去除苦澀味，然后切碎搗爛倒進早已準備好的糯米粉中，揉成青色面團。接著就是做馃餡，餡的花樣很多，有筍絲、肉丁、蘿卜絲、咸菜末餡等等，隨自己喜好，可以做出各種各樣的口味?？赡赣H知道我們姐弟愛吃甜食，每次她都會很奢侈地放許多豆沙、花生或芝麻拌入桂花糖做餡，讓我們滿心歡喜。
馃餡做好后就開始包清明馃了。捏一小團攤成薄皮，中間放入適量的餡，然后像包包子那樣邊捏邊使口子慢慢收攏，清明馃就成形了。母親有一雙會變魔術的巧手，她做的清明馃比一般人家的要漂亮好看，各種形狀的都有，圓潤如滿月的，花邊形如餃子的，甚至還有栩栩如生的小動物造型，煞是誘人。
一只只剛出鍋的清明馃飽滿新綠，油光發(fā)亮，玲瓏剔透，帶著醇醇的清香，叫人饞涎欲滴。母親這時總說，清明節(jié)全家得吃“寒食”，要等清明馃冷卻后才能上桌，可饞嘴的我們卻常急不可耐地拿一個往嘴里塞，隨后又被燙得哇哇大叫。放涼透后，全家人圍坐在春光明媚的小院里，一邊聽爸爸講有關清明節(jié)與寒食的故事，一邊慢慢地品味清明馃。傳說戰(zhàn)國時期的名臣介子推曾“割股奉君”，但功成身退，隱居綿山，燒死在綿山。晉文公重耳感戴他的恩義，下令民間以禁火、冷食等方式深情紀念?；钌阒?，清明馃芬芳的氣息彌漫開來，那一縷縷微甜的馨香，飄得整個院子香香的，溫馨的感覺在心頭流淌。
清明節(jié)是中華民族的重要傳統(tǒng)節(jié)日，也是帶有思親的祭祀節(jié)日。如今，清明馃作為祭祀的功能日益淡化，但母親仍然堅持每年清明節(jié)自己包清明馃。這一個個清明馃，不僅僅是家鄉(xiāng)的美味，更氤氳著母親對生活的傳承與熱愛，也讓我們倍感她那無私的關愛與溫暖。
最新消息
