甘孜日?qǐng)?bào) 2021年04月11日
◎方華
“漸覺東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤。”陽春三月,草木生發(fā),茼蒿是最先走進(jìn)我們餐桌的美味菜蔬之一,故蘇東坡在詩中稱,用其“試春盤”。
茼蒿本不是華夏土生土長(zhǎng),在歐洲,也原本是庭園中的美化觀賞植物。也就是在蘇東坡生活的宋朝初期,才引進(jìn)中國(guó),并迅速成為餐桌上美味之蔬。
茼蒿又名蓬蒿,陸游在其《初歸雜詠》中詠道““小園五畝翦蓬蒿,便覺人跡間可逃。”可見他也對(duì)茼蒿喜愛有加,對(duì)田園生活充滿歡喜。
茼蒿的葉型類似菊葉,至四五月,花朵盛開,又很像單瓣的野菊綻放,所以又名菊花菜。黃、白色的花朵簇?fù)沓善?,也是十分美麗?/span>
我起先是不喜歡茼蒿的,因?yàn)樗泄蓮?qiáng)烈的中藥味。時(shí)間久了,才漸覺其味別具一格,它既有蒿之清氣,也具菊之甘香,且鮮嫩爽口,實(shí)是美味。
茼蒿的吃法,可熱炒,可涼拌,可入湯,其特別的清香味都不會(huì)走失?;蚴且蛄怂奶厥鈿馕叮磔锸遣簧x子的,可以說是真正的綠色佳肴。
蘇東坡在一首《浣溪沙》中還寫道:“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?!鼻嗲嘬磔铮绱耸芮嗖A,想必就是因了那一份清歡之味吧。
茼蒿因?yàn)轱柡?,故一?jīng)炒煮,縮頭很大。滿滿登登的一大盆,下鍋幾經(jīng)翻炒,最后只剩下綠油油的一碟。在臺(tái)灣,之所以稱茼蒿為“打某菜”,就是傳說一位不明事理的先生,發(fā)現(xiàn)一大籃的茼蒿經(jīng)妻子炒煮后,竟只剩下少少的一盤,于是認(rèn)為妻子偷藏偷吃,拳腳相向?!按蚰巢恕敝纱藗鏖_。
由于香嫩美味,加上種植的不普及,在中國(guó)古代,茼蒿還是宮廷佳肴呢,所以茼蒿又被稱作“皇帝菜”。古時(shí),為了在春天以外的季節(jié)也能吃到美味茼蒿,人們采取暴曬的做法,曬干留存。食時(shí),再用水浸泡,口感依然清爽。
茼蒿還有一個(gè)很文化味的名字,叫“杜甫菜”。因?yàn)槎鸥σ簧嵟媪麟x,體弱多病。其在四川夔州時(shí),肺病嚴(yán)重,且生活無著,于是抱病離開川地,到了湖北公安。當(dāng)?shù)厝说弥?,?jīng)常用茼蒿和菠菜、臘肉、糯米粉等搭配做菜,給心力交瘁的杜甫食用。杜甫食后對(duì)其美味贊不絕口,肺病也漸減輕。為紀(jì)念這位偉大詩人,后人便稱此食為“杜甫菜”。
杜甫菜能有食療效果,是因?yàn)槠渲泻熊磔?。中醫(yī)認(rèn)為,茼蒿性溫,味甘、澀,入肝、腎經(jīng),能夠平補(bǔ)肝腎,寬中理氣。主治痰多咳嗽、心悸、失眠多夢(mèng)、心煩不安等癥?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究表明,茼蒿有潤(rùn)肺化痰、降血壓等多種功效??梢妭髡f不虛。
茼蒿的名字也讓人喜歡,因?yàn)槠渲C音“同好”,喻永結(jié)同心,百年好合之意。在湖南即有一首《洗茼蒿》的民歌,歌中唱到:“情姐下河洗茼蒿,洗起茼蒿滿河漂。下河莫吃茼蒿水,上河莫吃水茼蒿。茼蒿水,水茼蒿,不成相思也成癆?!弊屓嗽诟杪曋邢胂蠛舆吥擒磔锇闱逍愕纳倥碜?,想起愛情的美好。
作家劉墉在一篇文章里寫道:“茼蒿既可蔬,又可賞,又有鄉(xiāng)情濃郁之味,田園的依稀印記,一舉而數(shù)得?!闭\(chéng)如是。
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