甘孜日?qǐng)?bào) 2021年12月20日
◎方華
農(nóng)人將一筐帶纓的蘿卜擺在路邊叫賣，青綠水靈，透著新鮮。買了幾棵白嫩的蘿卜，賣菜人順手要將蘿卜上面的纓兒削去，趕忙擺手阻止。
留著蘿卜纓兒，到也不是拎回家看個(gè)新鮮勁，而是蘿卜纓可以入菜也。別人棄之如敝屐的東西，我卻珍若拱璧。
在我幼時(shí)，鄉(xiāng)下的生活比較艱難。即便那時(shí)，蘿卜從地里起出后，也沒(méi)人要蘿卜纓兒。從蘿卜上砍下的秧纓就隨意扔在田野，任其枯爛。蘿卜纓兒與芥菜、雪里蕻非常相似。村中偶有拮據(jù)人家將其撿回，洗凈，腌做小菜。腌制的蘿卜纓小時(shí)候也吃過(guò)，有點(diǎn)苦澀刺嗓，自然比不得芥菜、雪里蕻的口感。
十幾年前去北京，朋友招待吃飯，桌上有一盤帶纓的小紅蘿卜。以為蘿卜纓兒留著只是為了紅綠搭配好看，卻見(jiàn)朋友連蘿卜帶纓都嚼進(jìn)嘴里。雖疑惑，卻也照樣兒將帶纓的蘿卜蘸了甜面醬，送進(jìn)嘴里，嚼開(kāi)來(lái)，卻是滿口清爽。后來(lái)知道，吃蘿卜纓，在京城幾乎是居家小菜。
回到我居住的江淮地區(qū)，偶想起北京的蘿卜纓蘸醬，有一絲回味留戀。但本地少有那種櫻桃般的小紅蘿卜，偶見(jiàn)到，也是圓溜溜的沒(méi)一星秧纓兒。
美食家有言，吃無(wú)定法，才是美食的本意。于是，就試著將本地的青白大蘿卜纓兒入菜，在希望品嘗到特別味道的同時(shí)，也享受著創(chuàng)意的喜悅。
將蘿卜纓兒的老莖舍棄，留下嫩莖和心苗，洗凈，在開(kāi)水中浸泡幾分鐘撈出，切碎，拌入鹽、白醋、味精、白糖和蒜、姜、辣椒末，瀝上香油，一盤涼拌蘿卜纓兒就輕松搞定。蒜、姜、辣椒末會(huì)消弭或者掩飾蘿卜纓的辛辣，清脆的口感，特別的味道，讓我喜愛(ài)。
也嘗試用腌制的蘿卜纓兒燒肉，蘿卜纓特別的辛辣味浸入先期紅燒好的五花肉中，比梅菜扣肉和雪里蕻燒肉的味道更具品味。
敢于想象，是美味產(chǎn)生的源動(dòng)力之一。在北方某地，我還曾吃過(guò)純粹的蘿卜苗。端上餐桌的一只白瓷盤上是一蓬青嫩的小苗，翠綠的苗葉上灑著一層白糖，酒家給它的起名叫原野初雪，真是詩(shī)情畫意。入口品味，有著芽菜的脆嫩清新，卻依然有一絲辛辣游絲般穿插于白糖的綿甜中，這種原野的氣息，它牽著你的味覺(jué)游走，綿延悠長(zhǎng)。
美味的發(fā)掘，可能在一次不經(jīng)意的烹制，但更多的，是像蘿卜纓一樣，在于我們自覺(jué)的創(chuàng)新，并在創(chuàng)新中引爆激情。生活和人生的滋味，也大抵如此。
最新消息
