甘孜日?qǐng)?bào) 2022年03月14日
◎許國(guó)華
鄉(xiāng)下老家安鎮(zhèn)那年，母親在引水河畔的坡地上，無(wú)意間種了兩支竹子，沒(méi)過(guò)幾年，便長(zhǎng)成了一片蔥郁的竹林。
一場(chǎng)春雨過(guò)后，竹林間一道道皸裂的泥土縫里，一只只被春雷喚醒的春筍，悄悄地拱開(kāi)泥土，探出嫩黃的腦袋，從泥土里鉆了出來(lái)。在春雨的滋潤(rùn)下，像趕集似的破土而出，節(jié)節(jié)拔高，秀出傲人的身材……
這正是母親常嘮叨的“雨后春筍”。經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏，一只只新冒出的春筍，穿著嫩黃的筍衣，挺著清秀的身姿，迎風(fēng)飄出誘人的清香，生機(jī)盎然地挑逗著我們的味蕾。
“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮”，在春筍拔節(jié)的日子，母親每天早晨醒來(lái)的第一件事，便是去河畔的竹林，數(shù)一數(shù)泥土里又新冒出了幾個(gè)筍芽，看一看雨后春筍又長(zhǎng)高了幾寸……
密密匝匝的竹林里，這兒一簇，那兒一堆，層出不窮的春筍高矮不一，亭亭地立在竹子周?chē)?。待到春筍長(zhǎng)到比筷子略長(zhǎng)時(shí)，母親就要及時(shí)掰下春筍，“啪唧啪唧”，那一聲聲掰春筍的脆響，讓母親樂(lè)此不疲。春筍遇雨破土，見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)。如果不能及時(shí)掰下，竹筍很快就長(zhǎng)老了，只能留著長(zhǎng)成竹子。
“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝新筠?！痹绱憾?，正是品嘗春筍的大好時(shí)節(jié)。此時(shí)，剛從竹林里掰下的春筍，帶著新鮮的雨露，夾著泥土的芳香，筍衣緊裹，飽滿(mǎn)緊實(shí)，惹人可愛(ài)。層層剝?nèi)スS衣，將春筍切成片，放進(jìn)滋滋冒煙的油鍋里爆炒，一股清香的味道頓時(shí)便彌漫開(kāi)來(lái)。春韭炒筍，可謂是早春最鮮嫩的時(shí)蔬。剛掰下的鮮嫩春筍，與新割的春韭一起清炒，嫩黃的春筍，翠綠的春韭，色彩斑斕，賞心悅目，春筍的脆鮮與春韭的香軟纏綿在一起，讓人欲罷不能。
即掰，即剝，即烹，一道春筍佳肴便春風(fēng)裊裊地端上了餐桌。吃一口，一股清香、微甜的感覺(jué)直入肺腑，令人神清氣爽，滿(mǎn)嘴都是春天的味道。那鮮嫩、那滑脆、那清香、那色澤……細(xì)細(xì)品來(lái)，似乎還有一種鄉(xiāng)野竹林的清爽之氣撲面而來(lái)，眼前隱約浮現(xiàn)竹影搖翠、春筍拔節(jié)的情景，讓人頓生置身鄉(xiāng)野之感。
春筍以其特有的清香和鮮味，自古就有“菜中珍品”的美譽(yù)?！对?shī)經(jīng)·大雅·韓奕》云：“其籟伊何，惟筍及蒲。”那時(shí)就把竹筍當(dāng)作上佳菜肴，說(shuō)明我國(guó)食用竹筍至少已有兩千多年的歷史。清代李漁稱(chēng)竹筍為“素食第一品”，甚至認(rèn)為“肥羊嫩豕，何足比肩?！编嵃鍢蚋侵毖裕骸敖硝r筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初?！睂Ⅴr筍與“長(zhǎng)江三鮮”的鰣魚(yú)并列為江南時(shí)鮮，足見(jiàn)鮮筍味道之美。
春筍貴在鮮嫩可口，貴在清爽酥脆，是家鄉(xiāng)餐桌上的一道常見(jiàn)菜。它的烹飪方法很多，炒燜煮燉皆成佳肴，葷素湯菜風(fēng)味各異。最講究的要數(shù)“一筍三吃”，春筍的不同部位，可作不同的食材，分檔食用，頗有趣味。筍尖作涼菜，筍拌木耳，筍拌馬蘭，味道鮮嫩。筍中段切成片或段，或熱炒，或油燜，唇齒留香，滿(mǎn)口生津。筍根部煲湯，無(wú)論雞鴨筍湯還是腌篤鮮，只需添加少許鮮筍，便可增加菜肴的清甜和醇香，別有一番滋味，吃到嘴里鮮鮮的，脆脆的，香香的，十分暖胃。
春筍長(zhǎng)得快，一時(shí)半時(shí)吃不完，母親干脆把春筍切成片，焯水后放在竹匾中晾曬，做成筍干。春天的陽(yáng)光不像六月天那樣毒辣，就讓這些春筍在和煦的春陽(yáng)中慢慢地晾干，慢慢地和春天道別。
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