甘孜日報 2022年06月02日
◎方鈺霆
我的母親是一個閑不住的人,一年四季,春種秋收,節(jié)日無疑是最忙碌的?！鞍⒐⑵?割麥插禾?！彪S著布谷的聲聲催促,母親把旱地里麥子收回家,就開始忙碌端午節(jié)的吃食了。老家離縣城十來里地,天不亮母親就起床,準備進城換面粉,新打下的小麥五十斤可以到面粉廠換三十來斤面粉,再割上幾斤豬肉,準備數(shù)十斤糯米,在小河邊采幾捆粽葉,端午節(jié)的食材就準備好了。
包粽子的過程對于我們小孩子來說,無疑是快樂的。兩片蒸煮過的粽葉包裹洗凈,用一只手圍成圓錐形,再把浸泡好的糯米一勺一勺塞進去,糯米中間放一顆紅棗,再把粽葉露出來的部分裹緊,這樣就包好了,但還需要用繩子捆住。母親包的粽子很漂亮,我們就在母親的指導(dǎo)下手忙腳亂地干開了,這無疑是一份很細致的工作,需要手、眼的密切配合,還需要不小的手勁,不然粽子包不緊實,放進鍋里一煮就散開了。所以,在我們家,粽子大多是母親包好的,我們練習(xí)的產(chǎn)物基本都不成型,更別說吃了。
我們老家用于捆粽子的是特別產(chǎn)于丘陵地帶的苧麻,一把苧麻逢中捆在木凳的靠背上,兩頭分別包扎無數(shù)個綠艾艾的粽子,再捆成三五十個一把,放進木蒸籠里蒸煮,半個時辰不到就冒出粽子的香味。說來也是神奇,我的家鄉(xiāng)屬江南以北,不僅有眾多湖泊河岔,也有眾多的丘陵高坡,粽葉我們一般采自河邊的水生蘆葦,也有采自山間的野蘆,品種相同但顏色略有不同,所包粽子的味道也有不同。除此以外,端午節(jié)蒸包子也有講究,我們也是分別采用池塘里的荷葉或者山里的圓蕉葉做底盤,所蒸包子或饅頭的味道也決然不同。
蒸包子稍微復(fù)雜一些,需要用到一種能夠發(fā)酵的酵母,那時的農(nóng)村壓根沒有這些化學(xué)類產(chǎn)品,大多采用手口相傳的土方子,記得母親是用米酒的酒糟和野生的高粱花做成的餅當酵母使用,效果居然很好,發(fā)酵面粉僅僅只需要一個晚上的時間,所做出來的饅頭和肉包子帶有一種淡淡的清香味,特別是用荷葉或者圓蕉葉做鍋底,更是清爽可口,也是我們年少時最留戀的美味佳肴。
到了端午節(jié)這天,母親一上午就蒸好粽子和包子、饅頭,再去集市稱上兩斤豬肉,我們就在晌午動身去外婆家,外婆家離我家很近,只有兩三公里路程,十多分鐘我們就能到外婆家。這天的外婆家很是熱鬧,五個姨媽、姨夫以及舅舅、舅媽,再加上十幾二十個表弟表妹,一大家子需要三張八仙桌才能坐完,外婆和姨媽們專門做飯,我們只負責(zé)吃和玩。其實,我們小孩子早就被粽子和包子塞滿了肚子,匆匆忙忙扒拉幾塊紅燒肉就一窩蜂地跑去外婆家閣樓尋寶,因為外公和舅舅是鄉(xiāng)間裁縫,家里啥都有,舅媽藏在閣樓里的糖塊、麻花成為我們主要的獵物,每個人裝滿衣兜才戀戀不舍地跟著吃完飯的大人們各回各家。
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