甘孜日?qǐng)?bào) 2023年10月11日
◎劉天文
如果不了解王祥夫，單單讀《四方五味》，你鐵定認(rèn)為他是一位廚子。整整一本書(shū)，不外乎各種美食的淵源、烹制、品咂，且天南地北，東一榔頭、西一棒槌，涉獵之廣，不是術(shù)業(yè)有專攻，根本做不到信手拈來(lái)。讀著讀著，發(fā)現(xiàn)書(shū)中配有不少插圖，一隅鈐有“祥夫”二字的印章，不能不使人疑篤頓生，王祥夫是一位畫(huà)家？一本書(shū)讀完，又發(fā)覺(jué)作者文筆流暢，文字功底深厚，更是愕然，作者該不會(huì)是一位資深作家吧？
《四方五味》是一本中國(guó)民間飲食文化散記，收錄短文73篇，都與飲食有關(guān)；而且是隨性記的，大致是吃過(guò)什么而又興味十足的記下來(lái)。
作者的隨性那可真叫隨性。《鹽漬紫蘇》一文，短短500余字，竟然有半數(shù)來(lái)寫(xiě)“馬板腸”，如果叫語(yǔ)文老師讀到，鐵定判為跑題，得“0”分沒(méi)跑了。但對(duì)于讀者來(lái)說(shuō)，就像跟著導(dǎo)游，只管走就行了，只要看到的是物華景明，其他的都不重要。所以讀《四方五味》，大可不必看每篇短文的題目。
但作者的“隨性”不是漫天地掄扁擔(dān)，可以胡掄，而是章法嚴(yán)謹(jǐn)。《來(lái)點(diǎn)韭菜花兒》一文，三分之一篇幅都是寫(xiě)在內(nèi)蒙古吃羊肉。當(dāng)寫(xiě)到全文的二分之一時(shí)，才來(lái)了這么一句，“這時(shí)候就要韭菜花兒出場(chǎng)，吃羊湯，最最要緊的就是韭菜花兒而不是芫荽，那味道才叫香，怎么個(gè)香？就是香?！卑殉匝蛉馊绱瞬涣吖P墨渲染，就是為韭菜花兒隆重出場(chǎng)鋪設(shè)奠基。就像古語(yǔ)“為山九仞”一樣，韭菜花兒就是那最后一筐土，雖不起眼，卻是關(guān)鍵所在。或者說(shuō)，韭菜花兒是梁代畫(huà)家張僧繇點(diǎn)的那個(gè)“睛”，一點(diǎn)，安樂(lè)寺墻壁上畫(huà)的兩條龍就騰空而起，活了?！端姆轿逦丁繁姸喽涛?，這種寫(xiě)作敘事方式很多，極其鋪墊之能事，把某種食材或美食推到至高無(wú)上的地位，讓人讀罷浮想翩翩，涎水連連。
書(shū)中插圖達(dá)16幅之多，都是常見(jiàn)之物，蘿卜、白菜、藕、谷子之類。畫(huà)中之物大多偏居紙張一隅，或左上角，或右下角，或只占半幅紙張，寥寥數(shù)筆，神韻盡顯。大片的留白， 如書(shū)中描述的美食，給人無(wú)限想象空間。徜徉書(shū)中文字，味覺(jué)禁錮于美食之上，當(dāng)翻到某張插圖赫然畫(huà)的是一只蟈蟈時(shí)，思維慣性，竟然掂量著這只蟈蟈是紅燒還是清蒸才能盡顯其味。事后想起，不禁啞然失笑。
作者對(duì)各種美食味道的褒獎(jiǎng)貫穿全書(shū)，以形容或者夸張諸多手法，讓整本書(shū)活色生香。如寫(xiě)到三葉拌水面，作者這樣說(shuō)，“其味道之好，只令人張口結(jié)舌。”還有“那一碗泡饃真香，滋味至今猶不敢忘”。當(dāng)寫(xiě)到吃夫妻肺片，作者直呼，“好家伙，簡(jiǎn)直就像是受到了襲擊！”可以看出，作者稱得上“美食家”，但我們感受到的是一個(gè)活脫脫的“吃貨”，可愛(ài)至極。
《四方五味》不僅僅寫(xiě)飲食，還涉及風(fēng)俗、民俗、社會(huì)學(xué)等，還有絲絲縷縷的禪意縈繞其中，讓人驚嘆作者的知識(shí)之淵博、閱歷之豐富。才明白他能同時(shí)勝任“廚子”、“畫(huà)家”、“作家”不無(wú)道理，才能在一本書(shū)中，讓美食、美圖、文字碰撞在一起，又生出“五味”之外的別樣滋味。
資深美食家蔡瀾先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“世界上最極致的口味永遠(yuǎn)是***味道?！弊髡邿o(wú)論寫(xiě)到北京還是天津、山東等地的美味，全是綠葉，為最后落腳母親的“炒嘎嘎”、母親的“茄盒兒”、母親的“芫荽魚(yú)塊”、母親的“春餅”這支紅花陪襯烘托。而這種味道的回歸是極致的，連綿的，歸于平靜的……正如作者在書(shū)中寫(xiě)的那樣：真正能于飲食方面領(lǐng)略“滋味者”，大多是從狂飲濫食中省悟過(guò)來(lái)的。寫(xiě)作亦如此，真正華麗過(guò)的才能談平淡。
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