甘孜日報 2022年01月14日
◎仁丹
各日瑪牧民的食物主要有：糌粑、連麩面、豌豆面、大米等糧食、曼青、蘿卜、土豆、人參果、菥蓂、藏茴香等蔬菜和野生蔬菜以及酸奶子、綿羊酸奶、牛奶、酥油、奶渣、酸奶餅、包子、所協(xié)（乳桶脂）、人參果酥油湯、所協(xié)酥油湯、酸奶酥油湯、酥油包子、奶渣包子、土豆包子、野韭菜包子，各種肉類、各種藏式點心（漢族同胞稱作三和一）、各種水果等。
喝的主要有：清茶、酥油茶、酥油湯、大米稀飯、牛奶、奶茶、達爾瓦（脫脂奶）、酸奶湯、青稞酒和白酒等。
各日瑪村的吃飯的頓數(shù)是按照天氣的長短、少吃多餐的原則安排的：春夏兩季天氣比較長，每天要吃六頓飯，但主食不多。秋冬兩季天氣比較短，每天只吃四五頓飯。
（一）“所協(xié)”:在漢語里譯作乳桶脂。是擠奶桶里放上細小的灌木，擠奶時在細灌木上粘上牛奶中的沉淀物經(jīng)過較長時間的積累形成的一種極具營養(yǎng)的食品。木雅地區(qū)“所協(xié)”的制作方法是在擠奶的大小桶里把灌木藤條盤置于里面，每天擠奶時都會在藤條上粘上一定的牛奶沉淀物。經(jīng)過一段時間后，藤條上的牛奶沉淀物很多。這時，牧女們把手洗凈后，用木質刮刀把每根藤條上的牛奶沉淀物刮下來放入一口鍋里和酥油一起熬。熬開后家人一起品嘗，剩余的冷卻后，讓它自然干燥后存儲。存儲的“所協(xié)”是冬春缺奶季節(jié)最好的食品，很好吃。同時，“所協(xié)”還對眼疾、耳疾、象皮病、黃水病有一定療效?，F(xiàn)在“所協(xié)”已經(jīng)成為比較稀有的食品了。制作“所協(xié)”所用的藤條要把皮刮干凈。刮藤條皮是個很難的事情。我小時候多次幫助媽媽刮藤條皮。藤條皮刮干凈后就要放入奶桶里，要排列有序，不能亂放。
（二）酸奶餅子：把牛奶放到奶桶里上下抽動攪拌棒，讓酥油分離后出來倒入鍋中，取出漂浮在面上的酥油，剩下的奶水里按比例加入一定的酸水煮。奶水熬開后先讓老人和小孩品嘗，剩下的做出各種形狀放在木桶或鍋里，外面裹上衣物保溫，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后，揭開保溫用的衣物，酸奶餅子就做成了。酸奶餅子對膽囊疾病、高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、消化等有輔助治療作用。酸奶餅子是木雅地區(qū)獨具特色的食物之一。
（三）包子：木雅地區(qū)飲食文化重要組成部分之一的包子還有一個故事。從前，格薩爾王到內地時，在康定、瀘定等地逗留了一段時間。當時，由于需要防范敵人而不能白天燒火熬茶。木雅地區(qū)的老人們知道這一情況后利用他們的聰明智慧發(fā)明了包子。格薩爾王和隨從們吃了都很滿意，克服了白天不能燒火熬茶的困難。當時的包子是糌粑包子，也就是把糌粑、酥油合在一起做成餡，好吃且比較容易存放，餡里和有糖，味道更好，方便帶到路上。因此，格薩爾王非常滿意。這是老人們講的包子的故事。
后來，包子有了各種不同的餡，有酥油包子、酸菜包子、酸奶餅子包子、野韭菜包子、奶渣包子、元根包子、洋芋包子、肉包子等等。包子由木雅人發(fā)明，后來傳遍整個涉藏地區(qū)。包子在藏語中叫“頗洛”。這個名字有兩個意思：一是過去所有男性都要出征去打仗。收拾行囊時把衣物、食物全部裹成一個包裹栓到馬鞍上。收拾的行囊就叫“頗洛”。還有一個意思是做包子時要把包子做成“大肚子”，人吃了包子，肚子要鼓起來。因此得名“頗洛”（意為大肚子）。
（四）糌粑：青稞變成糌粑要經(jīng)過三個步驟：先用水把青稞洗干凈后曬干，然后把曬干的青稞炒熟，第三步把炒熟的青稞用水磨或鋼磨磨成粉就是糌粑。青稞是藏民族獨有的食物之一。青稞糌粑可以輔助治療糖尿病、肝病、肺病、風濕等疾病。在有些地方把所有磨成粉的東西統(tǒng)稱糌粑。例如，玉米粉叫玉米糌粑，還有豌豆糌粑、蕎麥糌粑、人參果糌粑等等。青稞糌粑中最好的是白青稞糌粑和黑青稞糌粑。
