四川日?qǐng)?bào) 2021年08月11日
游客正在挑選松茸。 本網(wǎng)資料庫(kù)圖
◎本網(wǎng)記者 肖宵
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局甘孜調(diào)查隊(duì)發(fā)布信息，今年，松茸統(tǒng)貨價(jià)格較去年上漲幅度大，整體每斤上漲60元左右，價(jià)格上浮25-35%。在價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定期間，康定地區(qū)松茸一等品每斤價(jià)格180-230元，二等品在140-180元，三等品及以下在90-140元左右。雅江地區(qū)7月6日首批上市松茸統(tǒng)價(jià)在300元/斤左右，日產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定后，價(jià)格回落至200元/斤，近期，價(jià)格再次下跌至100-150元/斤不等。
預(yù)計(jì)今年，甘孜州松茸季將于8月底結(jié)束。7月相約，8月相見，這就是人類和松茸的奇妙相遇。
不知不覺，已是立秋時(shí)節(jié)，一年一度的“松茸季”進(jìn)入尾聲，各地松茸銷售價(jià)格也大幅上漲，而市場(chǎng)仍然呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的情況。不少消費(fèi)者都感嘆道，錯(cuò)過這一季的松茸，就錯(cuò)過了一年的鮮美。
松茸之后莫山珍！為何一種食用菌會(huì)受到人們?nèi)绱俗放?，今日我們就來捋一捋松茸的“前世今生”，揭開菌王之王神秘的面紗。
松茸之路
什么是松茸？松茸，學(xué)名松口蘑，是珍稀名貴的天然食藥用菌。據(jù)研究，距今7000多年前，松茸誕生于中國(guó)橫斷山脈原始森林，到宋朝元佑年間，《經(jīng)史證類備急本草》中記載，該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。 宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱臺(tái)蕈、合蕈，后經(jīng)小林義雄考證，認(rèn)為松蕈即松茸（TricholomaMatsutake）。
相傳，在日本，人們食用松茸已有1000多年的歷史。目前，歐美多國(guó)都把松茸作為頂級(jí)食材。
2012年熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，第一集《自然的饋贈(zèng)》中便描述到：“一支在中國(guó)西部收購(gòu)的松茸80元，6個(gè)小時(shí)之后就會(huì)以700元的價(jià)格，出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)中?！?/p>
日本人為何將松茸視若珍寶？網(wǎng)絡(luò)上流傳著這樣一種說法，1945年，長(zhǎng)崎遭到威力巨大的原子彈轟炸，萬物俱毀，一片化為焦土之上，日本科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)“唯一存活下來的生物就是松茸?！?/p>
而可以確信的是，日本人對(duì)養(yǎng)生和食療的理解很深。日本科學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)松茸有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，具有一定的防癌作用。
現(xiàn)代研究進(jìn)一步證實(shí)，松茸的主要營(yíng)養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量元素類及醇類，子實(shí)體中含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。
而在日本國(guó)內(nèi)，松茸產(chǎn)量極低。因此，從上世紀(jì)80年代開始，日本商界便每年到中國(guó)大量進(jìn)口松茸，以供上層精英人士作為保健食品，由此掀起了日本人的吃松茸熱。
進(jìn)入21世紀(jì)后，松茸已被全球食客視為頂級(jí)食材，更是屢次登上中國(guó)國(guó)宴！
在2001年10月21日現(xiàn)身上海亞太經(jīng)合組織APEC會(huì)議歡迎宴會(huì)、2008年8月8日北京奧運(yùn)會(huì)開幕式、2015年9月3日抗戰(zhàn)勝利70周年閱兵式宴請(qǐng)各國(guó)嘉賓的“國(guó)宴”、2016年9月4日杭州G20峰會(huì)上，“松茸”頻頻露相，“國(guó)宴”松茸進(jìn)入世人視線。
“神奇”的松茸，就這樣迷醉了無數(shù)中外食客，讓人類浩瀚的飲食文明翻開了新的篇章。 然而就算放眼全球，這種食用菌的產(chǎn)量也極其有限，中國(guó)產(chǎn)松茸的地方屈指可數(shù)，主要在四川、云南、西藏以及吉林等地，產(chǎn)量稀少。
非常幸運(yùn)的是，甘孜州是中國(guó)松茸的主要產(chǎn)地，雅江、稻城、康定、九龍、鄉(xiāng)城等地都出產(chǎn)松茸，產(chǎn)品每年銷往國(guó)內(nèi)各地。
而甘孜州出口松茸的歷史，從1988年就開始了。
據(jù)州商務(wù)合作局提供信息，在1988年，我州稻城、雅江、康定等地出產(chǎn)的松茸，便已遠(yuǎn)銷東南亞、日本和韓國(guó)。多年間，日本一直是甘孜松茸的“收購(gòu)大戶”。
非常注重健康養(yǎng)生的日本客戶，之所以對(duì)甘孜州松茸“情有獨(dú)鐘”，是因?yàn)檫@片高原上的產(chǎn)品能夠經(jīng)得起嚴(yán)苛的食藥品檢測(cè)。
每一顆松茸在“走出國(guó)門”之前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫檢測(cè)報(bào)告、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告、微生物檢測(cè)報(bào)告。而多年間，出產(chǎn)于甘孜州各地的松茸在出口時(shí)，都未收到過哪怕一份海關(guān)所出具的不合格證明。
能夠?qū)疑稀皣?guó)宴”，松茸自然是名副其實(shí)的純天然健康食品。
近年來，隨著我州松茸產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，每年出口量持續(xù)增長(zhǎng)，2020年全州菌類出口金額達(dá)到4948萬元。
松茸之珍
既然松茸如此暢銷，發(fā)達(dá)國(guó)家為何不運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)將其人工培育，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植呢？答案是，這是完全不可能實(shí)現(xiàn)的。
在經(jīng)歷漫漫長(zhǎng)路，無盡的暗夜之后冒出頭來，它舒爽地張開每一個(gè)細(xì)胞，汲取天地之精華。而后，它將只有一周的生命獻(xiàn)給人們的餐桌。然而在一周內(nèi)人類還沒有找到它，它就將老化、開傘，直至消逝，幻化為守護(hù)森林的養(yǎng)分。
這就是松茸，一種全靠自然饋贈(zèng)的食品。
幾百年間，已有人無數(shù)次嘗試將松茸進(jìn)行人工培育，無一例外都以失敗告終。
這種神奇的“蘑菇”，是頂級(jí)食材，同時(shí)也是國(guó)家級(jí)保護(hù)物種。
松茸為何會(huì)如此珍??？
首先，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為苛刻。目前學(xué)術(shù)界的共識(shí)是，松茸只能生長(zhǎng)在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生后必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對(duì)菌絲的傷害等因素對(duì)松茸的生長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生直接的影響。
其次，它的生長(zhǎng)過程非常漫長(zhǎng)。松茸的生長(zhǎng)分為4個(gè)階段：孢子形成菌絲，菌絲形成菌根，菌根孕育出子實(shí)體，子實(shí)體散播孢子，整個(gè)過程需要5~6年時(shí)間。
當(dāng)一支松茸衰老時(shí)，它會(huì)散播出400億個(gè)孢子。這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長(zhǎng)出菌絲。
菌絲會(huì)逐漸增多并形成菌根，在經(jīng)歷了5至6年的時(shí)間后，菌根處會(huì)長(zhǎng)出一支子實(shí)體，這就是我們常言所講的松茸，子實(shí)體會(huì)迅速長(zhǎng)大然后迅速衰老，開始新的一輪循環(huán)。
然而，生長(zhǎng)緩慢的松茸的壽命卻極其短暫。子實(shí)體從出土到成熟，一般只需要7天時(shí)間，子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì)迅速衰老，把體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤。
生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)壽命卻短，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高。這就決定了松茸是無法人工種植的，因?yàn)槿祟惛緵]有辦法在短期內(nèi)改變自然環(huán)境。
于是，松茸成了亞洲地區(qū)的特有物種，甘孜州成了松茸的主要產(chǎn)區(qū)。
零污染的空氣、較高的海拔而又富含養(yǎng)分的土地、充足的日照、充沛的雨露、雪山聳立、湖泊靜謐……以“藍(lán)色星球上最后一片凈土”稻城亞丁為代表的甘孜州大部地區(qū)，是世界上自然環(huán)境最好的地方。
凈土之上，孕育出一片片密林和草原，多種珍稀動(dòng)植物在其間生存，而其中最為獨(dú)特的便是松茸。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，甘孜州松茸的年總產(chǎn)量，能占到世界松茸年總產(chǎn)量的60%以上。換句話說，世界上60%的松茸，都在這里生長(zhǎng)。
而每一支松茸的誕生，都是大自然的奇跡。人類，只是大自然的搬運(yùn)工，努力多時(shí)，只為將這一份珍饈傳遞給更多的人。
松茸之饋
雖然如今在網(wǎng)絡(luò)搜索引擎上隨意搜索“松茸”二字，便會(huì)出現(xiàn)560多萬個(gè)詞條，其熱度往往也會(huì)持續(xù)數(shù)月之久。但實(shí)際上“菌王之王”現(xiàn)身的時(shí)間，卻非常短暫，從每年7月初開始出產(chǎn)，到9月初陸續(xù)完成傳播孢子的任務(wù)，它便會(huì)從高原上隱去行蹤。
其間，和松茸接觸最多的，是到山林間的采挖者、銷售人員、運(yùn)輸人員以及消費(fèi)者。
自古以來，人們便接受著這種自然獨(dú)特的饋贈(zèng)，從上世紀(jì)80年代末期，“松茸產(chǎn)業(yè)”便在甘孜州開始形成，直至現(xiàn)今發(fā)展壯大。
在松茸產(chǎn)地，每到雨季便會(huì)有不少人進(jìn)山采挖松茸。而在“中國(guó)松茸之鄉(xiāng)——雅江”，80%的人都從事著與松茸有關(guān)的工作。
每年夏天，在雅江、稻城、康定、鄉(xiāng)城等松茸產(chǎn)區(qū)，從海拔3500米的河谷林地到海拔4500米的山坡之間，每天都會(huì)有許多農(nóng)牧民們順著山脊在密林中摸索尋找。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每行走1公里，他們才能采挖到1顆松茸。但每獲得一顆松茸，他們都不忘將土填平壓實(shí)，埋下來年的希望。
而在山下，還有無數(shù)等待著收購(gòu)他們勞動(dòng)所得的農(nóng)特產(chǎn)品經(jīng)銷商，快遞、速運(yùn)等物流等工作人員也早已做好準(zhǔn)備。
“松茸季”的每一天，都有大量松茸在甘孜匯集，又被分散后快速送往全球各處。
而這美味傳遞的速度，還在加快。
在雅江，規(guī)劃占地面積840畝，總投資6.4億元的松茸產(chǎn)業(yè)園屹立在國(guó)道旁，“順豐”無人機(jī)每日飛送，打通了“松茸下山的第一公里”。
在稻城，從農(nóng)村婦女“變身”網(wǎng)絡(luò)紅人的“迷藏卓瑪”每日直播帶貨，每年創(chuàng)下松茸銷售新高。
只要辛勞付出，無論何種與松茸有關(guān)的行業(yè)，都會(huì)有所收獲。
多年間，正是這份饋贈(zèng)，撐起了農(nóng)牧民的“致富傘”，鋪筑起了甘孜的“幸福路”。
進(jìn)入林地尋覓，快速撿選分類，打包寄送快遞，裝卸飛機(jī)貨物，精心烹飪菜肴，拍攝視頻帶貨……讓松茸走出深山，是每個(gè)參與松茸產(chǎn)業(yè)的人為之奮斗的目標(biāo)。
同時(shí)，他們都在守護(hù)自然的饋贈(zèng)和這片土地上的初心本味。
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