冬至這天,對于消費(fèi)者來說,能吃上美滋滋的、熱騰騰的、香噴噴的羊肉、羊雜,是人們進(jìn)冬最暖之日——
■ 記者 袁飛 宋志勇
冬至,是中國農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等,早在二千五百多年前的春秋時(shí)代,中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽,測定出了冬至,它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè),時(shí)間在每年的陽歷12月21日至23日之間,這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天;中國北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。
常言道“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”,民間有冬至補(bǔ)冬的習(xí)俗,為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)狻?br />
從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來看,因?yàn)檫M(jìn)入冬季后,人體新陳代謝減慢,消耗相對減少。冬令進(jìn)補(bǔ)能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量儲存于體內(nèi),從而扶正固本,增強(qiáng)抵抗力。進(jìn)補(bǔ)以食補(bǔ)為上?!秲?nèi)經(jīng)》有“秋冬養(yǎng)陰”之說,而北方冬季氣候干燥,常有大風(fēng)天氣,因此,滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容,最好能多吃白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等補(bǔ)益陰液的食物;辛辣厚味、燒烤油炸食物少吃為妙,平時(shí)還要注意多喝水,以免上火。
明天就是冬至了,這里我們就來說一說冬至吃羊肉的那些事。在康定冬至去哪里吃羊肉?羊肉價(jià)格如何?近日記者來到康定縣經(jīng)營多年的王氏羊肉火鍋店一探究竟。
走進(jìn)王氏羊肉火鍋店,就聞到羊肉湯的香味。該老板和她的伙計(jì)們都在忙活著,熬湯的熬湯,搬桌子的搬桌子,下貨的下貨……
“在康定已經(jīng)營了22年了,羊肉的味道特別巴適,消費(fèi)者都特別喜歡。”王氏羊肉火鍋店老板這樣說道,為讓來店消費(fèi)者吃得安心,該店羊肉主要從本地和瀘定、姑咱進(jìn)貨,保證消費(fèi)者吃得放心,平日羊肉每斤售96元,冬至還是這價(jià)。
“貨源足得很,每天新鮮的羊肉、羊雜準(zhǔn)備著,等待消費(fèi)者的到來。”該店主廚說,在一旁的桌上,有六頭羊已打整干凈,在廚房里備好的羊腿、羊雜正等消費(fèi)者來這里品償。
“每年冬至,我都和家人或朋友到該店來消費(fèi),主要是羊肉火鍋太有魅力,想起嘴就饞。”市民楊先生說,在寒冷的冬天,羊肉就像一把火,讓人感到溫暖。
從本月17日至20日,記者幾乎每天都到郭達(dá)農(nóng)貿(mào)市場,而羊肉卻每天都在遞增。這里,賣牛肉的老板說,牛肉是搶手貨,特別是外地人,什么都可以不帶,就是不能少了牛肉。冬至來臨,大家也開始賣些羊肉。是的,從開始的四、五只羊,到現(xiàn)在有七、八家在賣羊肉了。目前,該市場的羊肉無論是后腿、還是排骨都是一樣的價(jià),每斤40元。老板說,到了冬至,可能價(jià)格還要上升,也許是50元,也許是……
“這里不是很當(dāng)?shù)?,顧客相對來得少,主要還是???。”去年推出羊肉湯鍋的自貢鹽幫菜老板葉志虎說,被譽(yù)為“西部第一湯”的簡陽羊肉湯,湯鮮味美,羊肉沒膻味,肉質(zhì)化渣,不光簡陽人愛吃,在全國各地都能見到簡陽羊肉湯的招牌。
“冬至吃羊肉喝羊肉湯是個(gè)老傳統(tǒng)了,管他貴還是便宜,多少都要買點(diǎn)來嘗鮮。”市民王大媽爽快的說出了自己的想法。
“羊肉性溫?zé)?,是冷天暖身的好食物,特別是虛寒手足冰涼的人群,多吃羊肉,可以改善氣血循環(huán),提高御寒能力。”據(jù)康定縣一位老中醫(yī)介紹,羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。在這冬至前后進(jìn)補(bǔ)最為適宜,所以不少市民冬至都喜歡吃羊肉、喝羊肉湯。
記者還發(fā)現(xiàn),很多中青年消費(fèi)者因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣的不同,而選擇冬至節(jié)去外面的餐館消費(fèi)。但很多老年消費(fèi)者卻喜歡買羊肉回家自己做。周大媽就是這樣的人,“在家里吃,我覺得比較溫馨自在、干凈實(shí)惠,不用去外面急急慌慌的。”周大媽這次買了10多斤羊肉,“羊肉嘛,冬天吃了身體好,暖和,多買一點(diǎn)無所謂。”周大媽告訴記者她在家煮羊肉的時(shí)候一定會加入香菜、姜蒜、蔥花等調(diào)料,味道不比外面餐廳的差。很多市民都表示,無論是在家里吃,還是在外面餐館吃,那都是次要的,主要是大家都希望在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里,全家人能開開心心的聚在一起,聊聊天,品節(jié)味。
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謹(jǐn)記冬至進(jìn)補(bǔ)4大忌
一忌虛實(shí)不分。中醫(yī)的治療原則是“虛者補(bǔ)之”。虛則補(bǔ),不虛則正常飲食就可以了,同時(shí)應(yīng)當(dāng)分清補(bǔ)品的性能和適用范圍,是否適合自己。專家認(rèn)為,進(jìn)補(bǔ)主要作用是“補(bǔ)虛益損”,而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種,各有各不同的補(bǔ)法。
1是陰虛癥,常見癥候潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛當(dāng)滋陰,此癥可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。
2是血虛癥,常見癥候有面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血,此癥可選用補(bǔ)血露、十全大補(bǔ)丸、歸脾丸、當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。
3是氣虛癥,常見癥候有精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當(dāng)益氣,此癥可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸、西洋參、黃芪、黨參、山藥等。
4是陽虛癥,常見癥候有面色皚白、四肢不溫、陽痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽虛當(dāng)壯陽,此癥常可選用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜齡膏、鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等藥物。服用補(bǔ)藥還須注意脾胃運(yùn)化功能,如脾胃虛弱、胃納呆滯、胸脘滿悶者,需要加入醒脾健肝藥物,如陳皮、砂仁、木香、神曲、谷芽之類,以健脾助運(yùn)。
二忌無病進(jìn)補(bǔ)。無病進(jìn)補(bǔ),既增加開支,又會傷害身體,如服用魚肝油過量可引起中毒,長期服用葡萄糖會引起發(fā)胖,另外,補(bǔ)藥也不能多多益善,任何補(bǔ)藥服用過量都有害。
三忌盲目食狗肉。一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人,在嚴(yán)冬季節(jié),多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉,以免食用狂犬肉,染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶,這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,會生成一種物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用,可使腸蠕動減弱,大便里的水分減少。因此,大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),就會因在腸內(nèi)停留時(shí)間過長而極易被人體吸收。
四忌慕名進(jìn)補(bǔ)。雞湯不是所有的人都能喝的,雞湯(包括燉雞湯和下藥材熬的雞湯)營養(yǎng)豐富,雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子,其蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。