甘孜日報 2021年05月12日
杜金鵬正在制作太極松茸羹。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
一頂廚師帽，一襲工作服，一邊顛勺一邊翻炒，康定市天路情谷大酒店后廚內(nèi)，杜金鵬身姿靈活，嫻熟工作著。在火苗呼呼聲與鍋鏟碰撞聲中，不一會兒，香噴噴的太極松茸羹和富貴牦牛掌就端上了桌。
因為熱愛，15年前，杜金鵬義無反顧選擇廚師這個行業(yè)。從門外漢到內(nèi)行人，他用一起爐灶和一顆赤誠之心，烹出了千百美味，改寫了人生軌跡。
川菜烹飪大師、川菜文化傳承人、四川省技能標兵、四川省第六屆農(nóng)民工技能大賽甘孜分賽一等獎、全州首屆“工匠杯”技能大賽中式烹調(diào)一等獎……當下，雖有眾多榮譽加身，杜金鵬卻不打算就此止步，他說：“干一行愛一行，廚師這條路任重道遠，我得做好隨時出發(fā)的準備?！?/span>
勇闖廚海，爭做時代新青年
1990年，杜金鵬出生在紅色名城瀘定。見慣了父輩面朝黃土背朝天，辛苦一年只能果腹的日子，從小杜金鵬就暗下決心不重走父輩的路。
“天干不誤手藝人，萬貫家財不如薄技在身?！?5歲時，村里老人的閑談啟發(fā)了杜金鵬。幾番思索后，杜金鵬決定當一名廚師。于是，他馬不停蹄拜師學藝，開啟了廚師生涯。回憶當初的選擇，杜金鵬直言：“當時我對廚師最感興趣，我想只要自己有興趣，再辛苦也能堅持下去?！?/span>
剛?cè)胄袝r，杜金鵬一臉懵。從未進過酒店的他，對廚師這個行業(yè)，只有爐火翻騰、手拿菜刀的模糊認知。進廚房第一天，師父就告訴杜金鵬：“學廚，得先學做人。”雖不理解其中奧妙，杜金鵬能隱約感覺到學廚師沒有想象中那么簡單。
為快速掌握烹飪技能，杜金鵬如饑似渴地閱讀烹調(diào)書籍，花費比別人更多的時間勤奮練習，不斷提高實際操作水平。為開拓眼界，打牢功底，他還先后到成都、廣安、廣東、內(nèi)蒙等地學習各類菜式。學藝的日子很苦，后廚爐灶邊的溫度高達40度以上，杜金鵬靠藿香正氣液和綠豆湯防暑。一天下來，汗水浸透的工作服能擰出水，等到晚上稍微空閑時，他還要補上每天的工作筆記。
學廚師讓杜金鵬快速成長，也留給他許多“痕跡”。整日在廚房工作，每天吸入無數(shù)的油煙，杜金鵬笑稱自己的肺為“油煙肺”。滿是疤痕的左手食指，杜金鵬記不清被菜刀“親吻”了多少次，舊傷未愈新傷又來，左手食指早成了一塊死肉，按上去毫無知覺。
杜金鵬的臉頰也被灼燒多次。他告訴記者：“用七八成的油溫炸制半成品時，最容易燙傷臉頰，那種毛焦火辣的刺痛感要持續(xù)幾天，非常難受。”雖是廚師，杜金鵬卻顧不上自己的胃，遇上酒店生意好時，他只能飽一頓餓一頓，時間久了，他的胃病越來越嚴重。
“任何事情只要堅持下來，結(jié)果一定不會很差。”杜金鵬也想過放棄，但每當父親的話吟饒耳邊，他又繼續(xù)埋頭苦干。功夫不負有心人，辛勤付出有了收獲，杜金鵬的烹調(diào)水平得到快速提升，21歲就擔任了新龍縣某飯店的廚師長。
“必須加倍努力，不能用小有的成就來定論自己?！泵鎸ε匀说目洫劊沤瘗i沒有驕傲自滿，反而定下了“技能立身，品德鑄魂”的新目標。在他看來，不同階段要有不同的人生目標，要加倍努力學習技術(shù)，爭做擁有精湛技藝和堅定信念的新時代青年。
不忘初心，攜手攀登共進步
不斷的摸爬滾打，讓杜金鵬在行業(yè)中有了一席之地。2013年，憑借著過硬的技藝和尋求新突破的決心，杜金鵬著手將本土文化融入高原食材中。他將情歌文化、茶馬文化、格薩爾文化、紅色文化等諸多甘孜文化元素注入菜品之中，賦予了菜品嶄新的靈魂。
從構(gòu)思、實驗、更改、再更進，到新菜品的出爐，杜金鵬堅持“人無我有，人有我特，人特我轉(zhuǎn)”的理念方針和創(chuàng)菜標準，將個人實學和新元素、新技法融入菜品中，創(chuàng)作了頗具甘孜特色的本土菜肴20余種，受到社會各界一致好評。面對成績，杜金鵬仍舊謙遜，他告訴記者：“我能做出特色菜品，離不開我對生活和工作的熱愛，更離不開豐富多元、兼容并蓄的甘孜文化?？偟膩碚f，是甘孜這片土地養(yǎng)育了我，給了我無限的靈感和動力?！?/span>
杜金鵬努力工作、踏實奮進，一度拿下眾多榮譽，而他印象最深的是“中國技能大賽走進‘三區(qū)三州’技術(shù)比賽”。2019年10月，杜金鵬接到了該項比賽的相關(guān)文件通知，面對巨大壓力，他仍然決定“迎戰(zhàn)”。深知沒有退路，全憑一股狠勁。短短一個月內(nèi)，在沒有專家和教練團指導的情況下，他利用網(wǎng)絡(luò)學習、實地摸索和反復練習，最終為四川省奪下一枚銀牌。
自打成為廚師后，杜金鵬就堅信，做一名合格的廚師，不僅要不停精進自己的廚藝，做出的菜品讓顧客得到美和享受，也要起到帶頭作用，盡自己所能幫助身邊的人。杜金鵬說：“做人不能忘本，雄鷹飛得再高影子還在地上，趁自己有能力得為家鄉(xiāng)做點事！”
平日里，或分享新菜品理念、或鼓勵激發(fā)工作熱情、或傳授炒菜經(jīng)驗，杜金鵬總是盡其所能幫助新員工。據(jù)統(tǒng)計，杜金鵬為天路情谷酒店全體廚房員工培訓近30場，帶出高級技能人才5名、技師2名。其中，有的成為酒店技術(shù)骨干，有的在技能大賽中斬獲金牌，有的甚至遠赴海外發(fā)展。
一腔熱血，愛國愛家擔大義
為更好幫助家鄉(xiāng)，杜金鵬還專門到瀘定義務(wù)培訓川菜，幫助不少人掌握了一技之長。前段時間，杜金鵬一返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的徒弟傳來喜訊：“有了師傅的義務(wù)培訓，自己農(nóng)家樂的特色菜和農(nóng)家菜得到升級，收入同比增加了30%?！?讓苦力型、短工型勞動力成功轉(zhuǎn)為技術(shù)型、穩(wěn)定型勞動力，看著自己的成就，杜金鵬直言：“一技在身，吃穿不愁，既富口袋也富腦袋，能幫助家鄉(xiāng)人民我感到很開心?！?/span>
這些年，杜金鵬還忙著為公益事業(yè)奉獻力量。在汶川地震、雅安蘆山地震、玉樹地震、康定“11·22”地震中，杜金鵬都通過捐款捐物奉獻了愛心。去年疫情期間，瀘定縣下田村境內(nèi)發(fā)生“2·24”森林火災。得知消息后，他第一時間組織村里青壯年到達事發(fā)地點，參與滅火行動。因熟悉地形，他帶領(lǐng)森林滅火大隊快速找到水源，及時有效控制了山火蔓延。
為給廣大消費者提供安全、健康的消費環(huán)境，促進餐飲業(yè)安全、平穩(wěn)有序地發(fā)展。杜金鵬還聯(lián)合州內(nèi)知名廚師自發(fā)參與“珍愛自然，拒食、拒烹、拒售野生動物”的行動。在他看來，無論身處何處，身處何種崗位，都要以國家的使命和社會的道義為己任，時刻牢記“為人民服務(wù)”的堅定信念，舍棄個人利益，做一個合格的中國公民。
征戰(zhàn)廚海，一路走來酸甜苦辣皆有。他表示，希望在新一輪的跋涉中，不忘初心，自身廚藝能更上一層樓，也希望在自己的幫助下，更多的人能過上滿意的生活。
