甘孜日報 2022年08月05日
扎呷展示水淘糌粑的制作技藝。
扎呷為觀展者講解水淘糌粑的制作。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
“糌粑廠房要擴建，部分廠房還得維修?！币辉?，扎呷又開始了忙碌。這些年來，他的心思和精力都傾注在糌粑之上，心里始終想到是“糌粑香飄吾心安”。
扎呷是四川省非遺代表性項目“水淘糌粑”傳承人，也是鄉(xiāng)村振興大道上一名前進(jìn)的匠人。他用熱愛和堅持發(fā)揚祖輩技藝，他用創(chuàng)新和奉獻(xiàn)帶動村人致富，走上了一條敢用時間來驗證的無悔人生路。
以“心”傳藝，糌粑走上“大舞臺”
柳綠花紅，風(fēng)暖天清，夏天的俄絨村，處處洋溢著生機。身處這方溫暖的土地，扎呷總覺得自己是幸運兒。在他看來，每天喝酥油茶吃糌粑，做喜歡的事情就是最大的幸運。
喝酥油茶吃糌粑，這對扎呷來說再平常不過。不過多年前，他還不曾料到自己會與糌粑產(chǎn)生深厚的淵源。
受家人影響，年少時，扎呷就懂得制作糌粑的技藝。洗青稞、炒青稞、磨青稞……一系列的工序經(jīng)反復(fù)實踐刻進(jìn)了扎呷的內(nèi)心，這為他后來結(jié)緣糌粑打下了堅實基礎(chǔ)。
轉(zhuǎn)折是在2005年開始的。這一年，扎呷注冊成立甘孜縣德瓊莊園農(nóng)業(yè)文化有限公司，專門從事糌粑的制作和銷售。通過十多年的努力，公司的明星產(chǎn)品“水淘糌粑”，已成為甘孜州特色產(chǎn)品中的閃亮名片。
“不想讓先輩傳下的技藝消失！”提及當(dāng)年的選擇，扎呷樸素的話語背后是堅定，更是責(zé)任。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一些現(xiàn)代化產(chǎn)物闖進(jìn)俄絨村，挑戰(zhàn)著當(dāng)?shù)氐摹袄霞妓嚒?，其中包括水淘糌粑。扎呷表示，水淘糌粑聚集著先輩智慧、地方文化、特色技藝等，作為在它滋養(yǎng)下成長的一輩，自己應(yīng)當(dāng)為它煥發(fā)時代活力做點事。
公司成立初期，扎呷總是忙得焦頭爛額。食品產(chǎn)品認(rèn)證申請、產(chǎn)量保障、產(chǎn)品銷路、身邊人的質(zhì)疑等等，他算是孤身扛下了所有。好在他堅信：“一旦開始就沒了退路，只要過程盡了全力，結(jié)果一定不會很壞。”
工作中，扎呷精益求精，深知做好品牌的重要性。于是從選用優(yōu)質(zhì)青稞、風(fēng)干篩好，到翻炒青稞、磨出細(xì)面，再到產(chǎn)品包裝、出廠銷售。每一個環(huán)節(jié)，都有扎呷的身影。
人工翻炒是水淘糌粑特色之一，扎呷表示，人工炒青稞能保證最佳火候，炒出色香味更佳的青稞。水淘糌粑制作過程中，為確保產(chǎn)品的“原生態(tài)”，扎呷保留了很多傳統(tǒng)工藝。同時，他還注重產(chǎn)品包裝的創(chuàng)新，巧妙地將藏民族文化融入其中，使水淘糌粑兼具內(nèi)涵和顏值。
水淘糌粑不僅在甘孜州熱銷，還遠(yuǎn)渡重洋到了馬來西亞、英國等地。水淘糌粑知名度打開后，村里不少年輕人開始主動學(xué)習(xí)糌粑制作技藝，這讓扎呷看到了新的希望。
值得一提的是，水淘糌粑還成為了甘孜縣文化旅游資源開發(fā)研究項目。甘孜縣相關(guān)工作人員表示，將水淘糌粑文化融入甘孜旅游資源開發(fā)中，既能增加甘孜的旅游特色，又能促進(jìn)水淘糌粑文化的傳承和發(fā)展。從水淘糌粑飲食文化空間的建立、嵌入當(dāng)?shù)仄渌?jié)日文化中、政府制定規(guī)范化政策，一定程度上可為其他文化旅游資源的開發(fā)起到借鑒作用。
以“情”耕耘，糌粑成了“致富寶”
相較于其他流通于市場產(chǎn)品不同，水淘糌粑是典型的“三無產(chǎn)品”：無環(huán)境污染、無藥物污染、無化學(xué)加工。經(jīng)過多年的努力，水淘糌粑先后獲得“甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“圣潔甘孜十大類知名產(chǎn)品”“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。
水淘糌粑所需的原材料黑青稞，生長在海拔3000米以上的高原，因其一年一熟、產(chǎn)量低、生長周期長等特點成為青稞中的極品。黑青稞在種植過程中未使用任何化學(xué)農(nóng)藥，加之本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土質(zhì)貧瘠等特點，造就了黑青稞能吸收高原天然養(yǎng)分自然成長成熟的特性。水淘糌粑在制作過程中，用泉水清洗、太陽曬干、柴火炒熟、水磨碾壓等最原始最天然的制作工藝，保留了黑青稞原有的豐富營養(yǎng)，成就了麥香味獨特、入口爽滑的糌粑。
憑借著這些天然的優(yōu)勢，2017年7月，扎呷實施水淘糌粑生產(chǎn)擴容項目，讓水淘糌粑的品質(zhì)進(jìn)一步提升。
“要讓水淘糌粑走向更廣闊的舞臺！”這是扎呷多年如一日的初心。為堅守初心，扎呷先后多次參加文博會、西博會和各類技能比賽等活動。一次活動中，水淘糌粑受到了不少顧客的青睞，原本預(yù)計的是7天的貨量，一天就全部賣完，這讓扎呷更加堅定了做好水淘糌粑的決心。
扎呷說他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季節(jié)，他便奔波在雪域高原，忙著收購青稞，并聘請當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民到公司工作，這讓水淘糌粑縱身一躍，成為當(dāng)?shù)氐闹赂环▽殹?/p>
目前，德瓊莊園水淘糌粑目前產(chǎn)能達(dá)300余噸，公司年銷售額達(dá)380余萬元，每年能帶動80余戶青稞種植戶每戶實現(xiàn)增收10800元。
“因為我開了這個廠，鄉(xiāng)親們不再把青稞當(dāng)成產(chǎn)品而是商品，不僅提升了青稞的價值，還增加了農(nóng)牧民的收入。看著他們開心數(shù)錢的樣子，我也跟著高興?！痹日f道。
近兩年來，很多產(chǎn)品受到了疫情影響，水淘糌粑卻憑借自身優(yōu)勢，闖出了一片新天地。據(jù)扎呷介紹，“線下+線上”的銷售模式確保了水淘糌粑的銷量平穩(wěn)，加之人們對綠色健康食品的認(rèn)可，今年水淘糌粑也不愁銷量。
毫無疑問，今天的俄絨村，村民們正依靠糌粑走向更加寬闊的致富路。一路走來，扎呷專注于青稞的生長過程、糌粑的制作技藝，用獨特的視角展示著藏民族民間技藝之美、藏民族天然美食之美。
如今，水淘糌粑從果腹之物發(fā)展為文化媒介，扎呷的辛勤耕耘算是有了收獲。扎呷也堅信，在鄉(xiāng)村振興的大道中，水淘糌粑將迎來新的機遇，自己必須迅速反應(yīng)，緊抓機會，爭取讓水淘糌粑再次換新顏。
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