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年豬

甘孜日報    2017年12月13日

■皮子

      “小孩小孩你別哭,進(jìn)了臘月就殺豬”“小孩小孩你別饞,過了臘月就是年”。在北方農(nóng)村,每到臘月或是春節(jié)之前,都有“殺年豬”的習(xí)俗。一踏進(jìn)臘月門,冰天雪地的時節(jié),家家戶戶磨刀霍霍,就開始?xì)⒛曦i了。可以說,在農(nóng)村只有殺了豬的年,才像過年。殺年豬,不僅是一種民俗,也是對一年豐收的見證,更成為了一種情結(jié)。

        我最有印象的一次是在我二大伯家看殺豬。記得我當(dāng)時十來歲的樣子。那時大伯家大哥趙景順是十里八村有名的殺豬匠,只見他和幾個人把從豬圈里抓獲的大黑豬綁在結(jié)實的飯桌上,老遠(yuǎn)就聽見豬的嘹叫凄厲聲。趙景順嘴巴叼刀,左手使勁搬住豬的下腭,右手利索地在豬脖處拍掃兩下,撣掉塵土,接著抬手取下鋼刀,一刀捅入豬的喉管,再順手拔出,把帶血的鋼刀又放回嘴上叼好,雙手一扳豬頭,鮮血嘩嘩地淌入早已準(zhǔn)備好的大盆里……進(jìn)了臘月,殺年豬的時候就到了,仔細(xì)聽,豬叫聲此起彼伏,叫得讓人心都有些慌亂——又一個年真的又到了。

         豬不是哪天都隨便殺,那也得選個好日子,莊稼日子,講究這個??纯袋S歷,選個雙日子,或者在三六九,反正自己的內(nèi)心得先安穩(wěn),也圖個吉利。殺豬是大事兒,殺豬匠得提前定好,一到這個時候他們最緊俏,日程都安排得滿滿的,出了這家進(jìn)那家,有時候一天能殺好幾頭。幫忙的人也要提前定好,一是又褪毛又倒腸,這埋汰(臟的意思)活兒關(guān)系一般的不愿意來,也弄不明白。二是哪家到了這時候可能都有事兒,趕早總比抓瞎強(qiáng)。不過話又說回來,豬肉可是進(jìn)肚子的東西,關(guān)系一般的人想來也不讓,找個借口也得婉轉(zhuǎn)地回絕了。萬一哪地方弄得不干凈,吃著就忌諱。穿的住的臟一點(diǎn)兒沒啥,但入口的東西埋汰一點(diǎn)兒,總是難以接受——這也算是一個不錯的生活習(xí)慣吧!

         殺豬前,先把豬餓上兩頓,倒腸時少些廢料。

         放凈了血,靜置一會兒,凝后劃成方塊,放在半開的鍋里煨上一會兒,血豆腐就做成了。時間長了不行,把血就煮飛了,剩下也成了麻子眼兒;時間短了也不行,血豆腐就不熟,撈出來還會有血湯。那火候,得不早不晚,拿捏得恰到好處,沒經(jīng)驗的人肯定做不好。說起來,生活還真的處處皆學(xué)問。也可以做成血腸,在豬血中加入姜末、辣椒粉、味精、香油,攪拌均勻,灌入小腸中,兩端用線扎緊,煮到一定的時候用針在腸體上刺一些針眼,一是為了放出氣體,防止煮時膨脹迸裂。二是為了掌握火候,當(dāng)沒有血水從針孔中滲出時就撈出來,趁熱切一塊放在嘴里,鮮美可口。也可以蘸著醬油、醋、蒜泥、辣椒油吃,多食而不膩。我們那流傳一句話“忙不忙,吃血腸”。

        圍觀人中,一般沒有鄉(xiāng)村女人,自家牲口,總有感情。雖一樣和別人說說笑笑,但還是會偶爾坐在灶膛前發(fā)呆,想起這小豬崽兒長這么大,好喂,不累人,猛長膘,心里總是有點(diǎn)兒舍不得。出去進(jìn)來,看到空蕩蕩的豬圈,心里總是七竅枯腸,心軟的,還會拿著衣襟,抹上半天的眼淚,直到開春兒又抓來了小豬崽兒,才算好一些。不過偶爾還會提起,念念不忘,說起哪年哪頭,那豬,真可惜,忒好喂,語氣中總是流露出無限的惋惜與感慨。

我們這些十來個小屁孩兒可是天不怕地不怕,你推著我,我搡著你,不時還從后背拍打一下,讓你感到害怕……更有意思的是,有的小孩把豬膀胱吹上氣就可以當(dāng)球踢,或者蒙在架子上烤干,就可以當(dāng)鼓打,小心點(diǎn)別戳破,能玩兒上好幾天吶。裝模做樣地來段京東大鼓,居然也咚咚有聲。從抓豬開始一直圍觀到豬肉下鍋,誰也不愿意離開這樣人豬大戰(zhàn)的場面。

       在農(nóng)村,殺年豬,既是對一年好收成的見證,又是炫耀自己家富裕的生活。殺豬總是要請人吃飯的。有幫忙的、街坊鄰居、關(guān)系較好的朋友,還有自家親戚。多的時候要擺上好幾桌。菜不用太多,也不用那么費(fèi)事,就用大鍋,肉塊放到鍋里,放上粗粉條,燉上半天,切點(diǎn)兒白菜拌盤肝兒,最后上酸菜血豆腐,不用盤子裝,直接上大碗或二盆子,能讓人吃得觜上直冒油。熱乎爛乎,可勁造。地道的農(nóng)家飯都這樣。

       吃飯時節(jié),有臉面的小孩兒主動散去了,唯獨(dú)我聞著肉香還呆呆站在那里一動不動。姐姐哥哥叫我,不走;打我,不吭;拉我,不動。后來動員爸爸媽媽過來把我往家抬,不懂事的我哭著喊著不回??创饲榫埃宀缃惆盐伊袅讼聛怼棵炕仄鹜?,我都會無地自容。你說,我再忍一忍,該有多亮堂??!現(xiàn)在回想起來,一個小孩子能吃多少?。∑鋵嵕褪窍矚g那個氣氛,現(xiàn)在應(yīng)該叫它鄉(xiāng)村文化吧。

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