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夏至面

甘孜日報    2021年06月18日

◎鄭學富

民諺說:“冬至餃子夏至面”、“吃過夏至面,一天短一線”。我國自古就有夏至吃面的習俗。唐朝詩人杜甫就有描寫涼面的詩句:“經齒冷于雪,勸人投此珠?!?/span>

夏至為什么要吃面呢?首先面食是祭祀的貢品。夏至,不僅是一個重要的節(jié)氣,而且是中國最古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一,從周朝起歷代王朝都在夏至日舉行祭神儀式,并作為國之大典,既是向世人昭告“天父地母”“皇權天授”的思想,又期盼在帝王的統(tǒng)治下風調雨順、國泰民安,消除國中的疫癘、荒年與人們的饑餓。民間也有夏至日祭神祀祖的習俗,用新收獲的小麥做成面食供奉,感謝神靈先祖一年來的保佑照顧,同時也祈求神靈祖先一如既往地禳災避邪,來年有個好收成。其次,民間有嘗鮮之俗。

夏至時節(jié),田野已經凈地,新麥子也晾曬干凈,新磨的面粉清香味美,特別誘人,人們便用新面粉搟成面條,以此來慶祝豐收,表達喜悅心情。三是為了防暑。夏至,意味著烈日炎炎的盛夏已經到來,人們的飲食也有所改變,以熱量低、制作簡便的食品為主。小麥味甘、性涼,入心、脾、腎經。用新面粉做成的面條不僅口感好,而且營養(yǎng)成分高,補虛,壯人肌膚,舒腸胃,強氣力,潤肺燥。若是在酷熱的夏天吃碗熱面,大汗淋漓,滯留在人體中的濕氣和暑氣一掃而光,神清氣爽。若面條煮熟后再用涼開水過一遍,做成涼水面,吃起來既筋道又涼爽,真是舒服極了。

俗話說:“十里不同風,百里不同俗?!蔽覈鶈T遼闊,民族眾多,同是吃面,南北方各有差異。北方人剽悍、口重,大多選擇炸醬面、麻醬面、打鹵面等。如老北京的炸醬面,先將干黃醬與甜面醬混合倒入油鍋中煸炒出香,再加入提前煸炒過的肉丁,小火熬制幾分鐘。然后將煮熟的手搟面過涼水,再放上切成細絲的黃瓜、胡蘿卜等配菜,盛上適量的炸醬,香甜可口。夏至這天北京人有吃過水面的習俗,舊時用深井的水“拔”面,涼得扎牙根兒,俗稱“井拔涼”,用這種水過面才夠勁兒。清人潘榮陛的《帝京歲時紀勝》說:“京師于是日家家俱食冷淘面,即俗說過水面是也。乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人,咸以京師之冷淘面爽口適宜,天下無比。諺云:‘冬至餛飩夏至面。’京俗無論生辰節(jié)候,婚喪喜祭宴享,早飯俱食過水面。省妥爽便,莫此為甚?!蹦戏饺送窦s、清淡,多選擇陽春面、干湯面、肉絲面、擔擔面等,口味或清淡鮮美,或香辣火爆。

前些年有一首用地道的陜西話演唱的《陜西美食》很紅火, “油潑面夾一口,香得發(fā)抖,菠菜面營養(yǎng)多,絕對很牛,褲帶面粗得很,挑戰(zhàn)喉嚨……”陜西民謠唱道:“八百里秦川塵土飛揚,三千萬秦人齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋,沒有放辣子嘟嘟囔囔?!毙蜗笥哪氐莱隽岁兾魅藛A面的豪爽勁兒。咥是陜西關中的方言土音,有兩種讀音,讀die時,是咬的意思;讀xi時,是大笑的樣子。咥面是陜西人特有的吃面形式,在這里,咥的兩層意思兼而有之?!皢A”字用在形容粗獷奔放的關中人吃面上真是恰如其分,那是吃出來的一種氣勢,一種氛圍,一種境界。如果四平八穩(wěn)地坐在八仙桌前,慢條斯理地品嘗面條,那談不上“咥”,而是站在村頭的老槐樹下、或蹲在大門口的石碾上、或坐在打麥場立起的碌碡上,端起黑漆漆的老海碗,三下五除二,風卷殘云,豪情萬丈,宛如吼了兩嗓子秦腔,高亢激昂?!皢A”用在形容吃面的心情上,那是爽極了,臉上蕩著興高采烈、心滿意足的笑容,歡樂幸福之感油然而生。咥面,向人們表達的是一種獨特的地域文化和濃濃的鄉(xiāng)土氣息,秦風秦韻,獨領風騷。


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