丹巴被譽(yù)為“中國最美麗的鄉(xiāng)村”，這里不僅有奇異壯麗的自然景觀，旖旎瑰麗的民族風(fēng)情，還有很多濃郁地方特色的飲食美味。如：香豬腿、臘肉、豬膘、咂酒、青稞酒、酥油茶、酸菜面塊、酸菜包子、火燒子饃饃、血腸等。下面就由小編來為大家探尋一下丹巴的美食：
香豬腿
嘉絨語稱“巴阿米”，香豬腿是丹巴的土特產(chǎn)品之一。境內(nèi)除了河壩一帶漢族集居區(qū)不做香豬腿而外，其余的各個村寨都做香豬腿。到了每年的冬月臘月，家家戶戶宰殺年豬，取香豬腿。香豬腿是由肥豬的四條腿做成的。具體做法是：將豬宰殺后去毛剖肚，砍下四個“肘肋”，順著豬蹄將每個“坐凳”的外皮剝開，去掉肥肉，就做成了造型完整的豬腿，豬腿做成后，一般在露天凍上兩三晚上，之后，掛在陰涼通風(fēng)的房間里，放一段時間就可食用。一頭豬可以取四個香豬腿，兩個前腿叫叉， 兩個后腿叫腿，前腿稍小，一般重八九斤，大的可重十四五斤;后退略大，一般重十四五斤，大的可重二十四五斤。丹巴境內(nèi)各個地方風(fēng)俗不同，香豬腿的做法也不盡相同。半扇門、太平橋、格什扎、邊耳、丹東、巴旺、聶呷一帶做捆香豬腿，巴底、梭坡、中路一帶為了晾曬方便，把豬腿的瘦肉片去一部分，梭坡、中路一帶把 豬腿瘦肉厚的地方片開，但不割下來，然后在瘦肉的邊沿上用木棒穿成環(huán)型狀晾曬，看似羅盤。
豬膘
嘉 絨語稱“大古兒”，與香豬腿一樣，豬膘是丹巴的土特產(chǎn)之一。境內(nèi)居住在高山半高山一帶的藏羌群眾家家做豬膘。豬膘就是豬的肥膘做成的，一頭豬砍去四個“肘 肋”肉，去頭和項圈后，余下的從背梁上剖開，做成兩扇豬膘，在一鍋開水里煮成半熟，取出后，用木棍將其撐開弄直，在露天里凍兩天晚上，待基本成型后掛曬晾干。一般每戶人家在藏房的二樓有固定的房間放肉，在房間內(nèi)搭設(shè)一個架子，把豬膘平放在架子上，一扇重一扇。家庭富足的每年能積存一定數(shù)量的豬膘，幾年后， 已堆滿一個房間。豬膘的食用方法各個地方有所不同，境內(nèi)邊耳鄉(xiāng)一帶一般吃生豬膘，每當(dāng)寨子里有人家蓋房、辦喜事，會提前做很多火燒子饃饃，切很多塊狀的豬膘;當(dāng)天幫忙的一人發(fā)一個火燒子饃饃、一塊豬膘肉;豬膘一般不去毛，食用的時候在滾燙的茶水里浸泡一會兒，然后用刀將皮毛去掉，然后和著饃饃食用。小金溝 一帶有用豬膘做“墩子”肉(又稱“坨坨肉”)的習(xí)俗，“墩子”肉是“九大碗”中的主菜，其做法是把豬膘切成塊，放上佐料，用文火燉耙，然后一碗一碗舀上桌食用，“登子”肉燉的時間越長就越香。境內(nèi)其他一些地方普遍把豬膘煮熟切成片和著饃饃食用。
咂酒
嘉絨語稱“恰鹵”。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數(shù)量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾開，待冷卻后放上一定比例的酒曲，合勻，又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后，裝入壇中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，這個汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十 分爽口，看似不醉人，但有的甘甜之中略帶苦澀，說明酒勁足，不勝酒力者應(yīng)少飲為宜。曾有人寫《飲咂酒詩》說：“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住 撐天柱，咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。境內(nèi)巴底、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)一帶的群眾喜愛煮咂酒，平日，家家都備有咂酒，親朋間禮尚往來、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗?！墩鹿韧椭?略)》記載了清朝后期宅壟土屯區(qū)的飲食習(xí)俗時說：“夷人(封建統(tǒng)治者對藏族的貶 稱)寨中置巨甕或木桶，富者大銅瓶盛酒，于內(nèi)植竹竿十余枝，跌坐于地互相吸飲，不杯杓勸酧(酬)，無餚核(指熟食的魚肉干果)，惟各布豬膘、牛肉、‘得木 鳥’(火燒子饃饃)，醉飽而散”。現(xiàn)在，巴底鄉(xiāng)、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)的大多數(shù)村寨仍然保留著這些習(xí)俗。在節(jié)日或慶典之時，在大壩子中間放一個大的壇子或木桶，里面盛滿含有酒糟的咂酒，然后插入麥桿數(shù)根，眾人圍個大圓圈跳鍋莊，口渴時依次吸之;或一人手持葫蘆，里盛咂酒，在眾人中依次轉(zhuǎn)之;或眾人盤腿 圍坐，傳一壺咂酒，稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
青稞酒
嘉絨語稱“阿拉”或“藏酒”。青稞酒也是青稞釀制而成的，前期的釀制過程與咂酒相同。待酒糟發(fā)酵后，不裝入壇中，而是燒一鐵鍋水，上面放一個專門釀燒酒的木桶，木桶下半部分是空的，中部用木片隔成蒸籠心似的格子，上半部分放置酒糟，給鐵鍋加熱，水蒸氣上升后，酒糟上面不停的放入冰塊，以補(bǔ)充水分，當(dāng)達(dá)到一定 的溫度時，酒就從木桶的側(cè)身處水槽中汩汩流出，這時，水槽下放一器皿盛酒。青稞酒味淡，屬低度酒，男女皆可食用，是上佳的饋贈品。釀制青稞酒，是民間的傳統(tǒng)工藝，境內(nèi)巴底、格什扎、邊耳、丹東等地的群眾都喜歡釀青稞酒，有的一年四季家里天天不離青稞酒;太平橋三岔溝一帶的群眾也經(jīng)常釀制玉米酒。
酥油茶
嘉絨語稱“茶呷加”。丹巴盛產(chǎn)核桃、北瓜子、麻子等農(nóng)副產(chǎn)品，又自產(chǎn)酥油，所以，盛行打酥油茶，喝酥油茶是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗，有一句俗語：寧可三日無肉，不可一日無茶。當(dāng)?shù)厝嗽缟虾仍绮?，中午喝午茶，下午喝“打尖”茶，可謂一日三餐不離茶。據(jù)《章谷屯志(略)》記載：“宅壟(宅壟土屯)夷性嗜茶，晨、午、晚三 餐俱以茶入鍋煮十?dāng)?shù)沸，去渣，入酥油、糌粑、食鹽各少許，盛以木桶”?！懊髡?土司)夷俗，晨、午熬茶雜以鹽、酪、糌粑”。酥油茶的打法比較簡單，先燒一 壺清茶，將滾燙的茶水倒入茶桶內(nèi)，放上少量的碾細(xì)的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁，再放少許酥油、奶粉和鹽，然后用力向上扯桶桿，這樣反復(fù)扯數(shù)十下，一般扯一百下，讓佐料充分合勻，呈牛奶狀后倒入壺中，在火邊溫?zé)峒纯墒秤?。酥油茶味香、口感好，有淡淡的酥油味和籽仁香味?/p>
酸菜包子和火燒子饃饃
酸菜包子是以丹巴當(dāng)?shù)刈灾频乃岵撕团D肉為包心做成的，味道酸、辣齊全，十分可口;火燒子饃饃就是面合勻后，把面團(tuán)捏成圓形或橢圓型的大餅，燒燙烙片，然后把 大餅放在烙片上正反各烙一次，之后把大餅埋入火塘中的“子毛灰”里烘烤，烤熟即成。火燒子饃饃有的地方包酸菜臘肉包心，有的地方把烤熟的大餅從中間剖開，灑一層辣椒粉，合少許花椒粉、碾細(xì)的大蒜沫和鹽，然后用滾燙的熟清油淋在辣椒粉上，之后把大餅合籠食用?！墩鹿韧椭?略)》記載了藏民做和吃火燒子饃饃的 情景。“蕎面等物用作鏵 鑼(面食)中餡以虀(酸菜)，呼為‘得木鳥’(火燒子饃饃)，入灰火中炙，令熟，男女同坐于地，手擘(音同‘撥’)以食，隨啜(飲)茶數(shù)甌(小茶杯)?！?/p>
火燒子饃饃脆、香、麻辣具全，味道十分特別。
酸菜包子和火燒子饃饃是丹巴各族群眾的一道傳統(tǒng)美食，無論哪個時候，到哪個村寨，都能吃上酸菜包子和火燒子饃饃。
血腸
嘉絨語稱“大西不布”。血腸有兩種，一種是豬血腸，其灌法是：把鮮肉肥瘦搭配，切成肉丁，取一定數(shù)量的玉米面或蕎面、麻籽炒熟，拌生姜、大蒜、鹽等調(diào)料，與豬血拌勻，呈粘稠的面糊狀，然后灌進(jìn)大腸、小腸，灌的時候不能灌的太多，被免腸子爆裂。之后，把灌好的腸子在滾燙的開水里煮熟，在煮的過程中，用針尖不停 的在腸子上扎小孔放氣，以免壓力上升后局部爆裂。另一種是酸菜血腸，其灌法是：用臘肉炒新鮮酸菜，然后灌進(jìn)豬大腸煮熟即成。吃血腸有講究，煮熟的血腸腥味濃烈，不上口，所以，血腸一般用火烤，烤成半黃再食用。血腸味道鮮美可口，余味無窮。是 丹巴嘉絨地區(qū)的一道特色食品。境內(nèi)大部分地方都有灌血腸的習(xí)俗，每到農(nóng)歷冬月臘月宰殺年豬時，家家灌豬血腸，并互送親友。但各個地方風(fēng)俗有所不同，境內(nèi)聶呷鄉(xiāng)、巴旺鄉(xiāng)等地大多灌酸菜血腸;太平橋、半扇門高山半高山一帶多灌豬血血腸;丹東鄉(xiāng)一帶多灌牛血腸。
丹巴的美食除了上述廣為流傳的幾種之外，還有酸奶、酸菜面塊、酸菜炒臘肉、松茸燉雞、蕎面攪團(tuán)、臘肉片、烘烤土豆、過水橋面等等。種種美食匯聚在丹巴平常百姓家的餐桌上，形成了這里獨(dú)特的農(nóng)家味道，無論將來走到哪里，這個味道都將深深烙印在丹巴人記憶里，永遠(yuǎn)流傳下去。
