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米酒飄香年味濃

甘孜日?qǐng)?bào)    2020年01月21日

      ◎江初昕

      進(jìn)入臘月,離春節(jié)也越來(lái)越近了。在我們老家,家家戶(hù)戶(hù)都要用自家種的優(yōu)質(zhì)糯米做幾壇糯米酒,以此來(lái)招待親朋好友。母親釀造的糯米酒細(xì)膩香醇,更重要的是在濃濃酒香中總蘊(yùn)涵著淳樸的鄉(xiāng)土味兒和濃濃的深情。

      釀米酒忌諱一個(gè)“生”字,母親是個(gè)認(rèn)真細(xì)致的人,釀米酒之前,要把竹匾、飯甑、酒壇子用開(kāi)水燙一遍。做酒的時(shí)候,通常把灶房里的門(mén)關(guān)起來(lái),防止被生人撞見(jiàn),特別是孕婦,被碰見(jiàn)了,視為不吉利。在農(nóng)村,家里釀酒做豆腐都得討個(gè)好彩頭,豆腐點(diǎn)鹵好,米酒出酒量大,認(rèn)為是吉利之事。因此,在釀酒做豆腐的時(shí)候,一般都是偷偷摸摸地進(jìn)行,原因也在于此。

      先把糯米用清水淘洗干凈,浸泡一個(gè)晚上。第二天,瀝干水份后,放進(jìn)木甑里大火蒸熟。雪白的糯米蒸熟后,伸長(zhǎng)米腰,變得柔軟肥胖,亮晶透亮,小蜂蛹般誘人。蒸熟后的糯米飯倒在竹匾上移至通風(fēng)的地方攤涼。在攤涼的過(guò)程中,可以搗酒曲丸子了。酒曲是一個(gè)乒乓球大小的丸子,放在碗中,用木槌輕輕搗成粉末。等糯米飯涼透以后,撒上酒曲粉,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笱b入進(jìn)酒缸里,用力壓實(shí)以后,中間挖一個(gè)洞,這就是“酒窩子”,表面再撒上少許酒曲粉,接下來(lái)給酒缸蓋一個(gè)用稻草編成的蓋子,移至暖房中。冬季溫度偏低,一般酒壇外面要裹上一層破棉絮,再用稻草嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)捂起來(lái)保暖,門(mén)窗關(guān)嚴(yán)密。七八天以后,只聽(tīng)見(jiàn)母親喊到:米酒香了。我們幾個(gè)相繼跑進(jìn)暖房,鼻翼間果然是一股香甜的酒香味,饞得我們垂涎欲滴。自家釀制的糯米酒色澤琥珀色,氣味清香馥郁。飲入口中,醇厚甘甜,余香綿長(zhǎng)。酒汁濃厚黏帶嘴唇,最具有鄉(xiāng)土本色的原生態(tài)美酒。

      過(guò)年的時(shí)候,家里的客人多,待客少不了自家釀制的糯米酒。農(nóng)村人喝酒豪爽,大有梁山好漢大碗喝酒大塊吃肉的氣概。糯米酒從酒壇中舀進(jìn)錫壺中,放在炭爐上溫?zé)幔茝膲刈炖铩皣W嘩”沖出,形成冒熱氣的弧線,醇香誘人,禁不住猛飲幾杯,于是滿(mǎn)臉?lè)杭t,渾身發(fā)熱。鄉(xiāng)下人很好客,在酒宴上必對(duì)座上賓頻頻勸酒。倘若客人真的酒量有限,主隨客便,量力而行。嗜酒者自然不會(huì)拘束,幾個(gè)湊在一起,拿出海碗,斟滿(mǎn)酒,劃拳豪飲。糯米酒進(jìn)口好喝,但后勁也足,不勝酒量的人貪嘴多喝了幾杯,一不小心就醉了,東倒西歪的相互攙扶回家,那情形正如晚唐詩(shī)人王駕在《社日》中所寫(xiě)的那樣:“鵝湖山下稻梁肥,豚柵雞棲對(duì)掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸?!?/p>

      糯米酒的酒糟是個(gè)好東西,母親用來(lái)制作酒糟魚(yú)。將魚(yú)曬干以后,切成小塊,和辣椒、豆豉、酒糟一起拌勻,裝入壇中,用油封口。過(guò)上半個(gè)月以后,就可以啟開(kāi)食用了。用筷子夾起數(shù)塊魚(yú)肉裝入盤(pán)中,魚(yú)塊完整,魚(yú)肉緊實(shí),味道俱佳。且酒糟魚(yú)像洞藏之老酒,經(jīng)年不敗,愈存愈香。糯米酒糟還可以煮糯米丸子吃,糯米的香糯加之酒糟的醇香,二者相輔相成,顯得格外甘甜爽滑。

     “莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚?!奔亦l(xiāng)糯米酒在熱鬧的年節(jié)里平添了喜慶氛圍,也讓鄉(xiāng)親們開(kāi)懷暢飲。若干年過(guò)去了,那縷醇厚的酒香味兒至今還令我魂斷夢(mèng)縈,以至閃爍在我腦海中的都是母親那壇壇罐罐的糯米酒,還有故鄉(xiāng)那青黛的山,碧綠的水,它們輕輕地糅合在一起,然后深化、沉淀,最后思念便隨著酒香慢慢地浮了起來(lái),悄悄地飄回夢(mèng)里的故鄉(xiāng)……


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