四川日報 2020年08月19日
這些值得學
◎用餐人員可根據(jù)需求選擇大份或小份，也可以拼盤
◎估算需準備的菜量，“小鍋快炒”減少餐廚垃圾
◎打菜約6分滿，吃飽為原則，不夠可以加
“吃飽吃好不剩飯菜，這樣最好?！?月17日至18日，記者走訪了在蓉多家機關(guān)單位食堂和提供商務(wù)會議用餐的賓館飯店，直擊商務(wù)人員就餐情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食堂就餐者都積極踐行“光盤行動”，但在賓館飯店舉行商務(wù)活動時的用餐環(huán)節(jié)仍存在浪費現(xiàn)象?！鮿舯緢笥浾呃畹呛?/p>
機關(guān)內(nèi)部食堂
可選大小份或者拼盤，職工用餐“光盤”多
省級機關(guān)永興巷集中辦公區(qū)，18家省級機關(guān)在這里集中辦公，每天中午大約有300人用餐。
記者在午餐時間走進集中辦公區(qū)食堂，進門便可看到懸掛于墻上的“粒米雖小猶不易”“一粥一飯當思來之不易”等呼吁珍惜糧食的提示牌。
在點餐區(qū)，回鍋肉、番茄炒蛋等菜品由大小不一的碗盛裝好，用餐人員可根據(jù)自己的需求選擇大份或小份，也可以選擇同等價位的菜拼盤。省級機關(guān)永興巷管理服務(wù)中心工作人員鐘麗告訴記者：“一些人想多點兩種菜品，但怕吃不完，我們提供兩種半份菜的拼盤服務(wù)?！泵刻鞎鶕?jù)平均用餐量估算需準備的菜量，同時實施“小鍋快炒”，餐廚垃圾減少了不少。
在餐具回收區(qū)，每個餐盤里大多只有3到4個菜碟，除了少量殘余的菜汁，未見剩菜，米飯也基本沒有剩余。
“今日午餐：萵筍燒肥腸、青椒兔丁、清炒菜心、紅豆湯”。18日，記者來到省殘聯(lián)機關(guān)食堂。這里每天午餐實行套餐供應(yīng)，菜品都是兩葷一素一湯。
“單位就餐人數(shù)不多，食堂原材料按量采購，避免過多、過期等浪費現(xiàn)象?！笔埣踩朔?wù)中心主任車焰介紹，單位倡導“光盤行動”，廚師每次打菜的量不多，不夠可以添加。
在餐具回收處，記者看到大部分餐盤比較干凈，個別人盤中的米飯和湯菜有剩余，總體情況較好。
同樣采取套餐配餐的，還有就餐人數(shù)達16000多人的成都市直機關(guān)的6個集中辦公區(qū)?！拔覀儨y算過，自助餐的浪費量至少有15%。”有著食堂35年管理經(jīng)驗的成都市機關(guān)事務(wù)管理局生活服務(wù)中心副主任葉成樹表示，目前，成都市集中辦公區(qū)各食堂都采取兩葷兩素供應(yīng)，每次打菜約6分滿，“吃飽為原則，不浪費，不夠可以加?！?/p>
賓館自助餐
不少人有多拿的習慣，浪費較大
8月17日，一場商務(wù)會議在成都城西一家賓館舉行，午餐形式為自助餐。
中午12點30分，記者在就餐區(qū)域隨機走訪查看，發(fā)現(xiàn)食物浪費現(xiàn)象比較多。此時餐廳內(nèi)就餐人數(shù)較多，據(jù)記者觀察，在食客起身離開后留下的13個餐盤，一個是光盤狀態(tài)，其余或多或少都存在食物剩余。剩余食物主要是肉類菜品，還有一位食客點了一碗面，但剩了大半碗，旁邊還剩下半碗粥。
一位正在收拾餐具的服務(wù)員告訴記者，這個餐廳主要是提供自助餐，“可能不少人都有多拿一點的習慣”，所以食物吃不完的現(xiàn)象在這里比較常見。
同樣的情況發(fā)生在城中心一家賓館。18日下午，參會者開始報到，晚餐是自助餐。記者注意到，供餐臺上，一道土豆燒排骨還剩下一點，但食客都不選擇這道菜，而去舀分量更多的麻辣魚。
“如果用餐完了還有剩的，只有倒掉?！辈蛷d服務(wù)人員說，這種剩菜的情況比較普遍，用餐者一般都不愿意選擇剩下的一部分菜品。而在各用餐者吃完剩下的餐盤里，也不乏剩菜：爛肉粉絲、青豆燒鴨、小蛋糕等。
建議設(shè)監(jiān)督員
不良行為內(nèi)部曝光
“杜絕‘舌尖上的浪費’，機關(guān)單位要走在前、做表率?！痹谖沂?月18日召開的制止餐飲浪費行為座談會上，省直機關(guān)工委有關(guān)負責人表示，當前機關(guān)單位干部職工總體做得不錯，但是還有個別地方和個別人存在浪費現(xiàn)象。在加強宣傳教育的同時，要研究辦法推動機關(guān)干部“知行合一”帶頭躬行。
除了賓館飯店需在商務(wù)用餐服務(wù)上進行規(guī)范外，省機關(guān)事務(wù)管理局有關(guān)負責人提出，要加快研究推動設(shè)立機關(guān)用餐監(jiān)督員，各處室科室輪流派人擔任，對加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)及干部職工用餐進行全過程監(jiān)督，對各類浪費行為進行批評與勸導。省水利廳機關(guān)服務(wù)中心管理者建議，可探索在單位內(nèi)上墻曝光，增強對不良行為習慣的約束。
“每天有多少人就餐，男女比例如何等，都應(yīng)該提前計劃、計算?！比~成樹則認為，機關(guān)食堂厲行節(jié)約，除了加大宣傳“文明用餐、光盤行動”力度外，更應(yīng)該從管理、生產(chǎn)上下功夫，盡量控制好采購量，做好原料二次利用。
省機關(guān)事務(wù)管理局表示，下一步將著力實施食堂標準化信息化，探索智慧食堂管理，推動餐廚垃圾源頭減量。
文藝名家“光盤行動”
曲藝家叮當：
要圍繞“光盤行動”創(chuàng)造出新作品
□川報記者 薛維睿
8月18日，中國曲藝家協(xié)會副主席、四川省文聯(lián)副主席、省曲協(xié)主席叮當加盟本報文藝名家“光盤行動”。在他看來，人們應(yīng)該從根源上認識到節(jié)約是美德，讓“光盤行動”成為一種持續(xù)的習慣。文藝工作者也應(yīng)積極參與這一時代熱潮，圍繞“光盤行動”創(chuàng)造出寓教于樂的作品。
談及“光盤行動”，叮當表示，不要“不倡導不執(zhí)行”，光盤應(yīng)該成為一種習慣。叮當一直是“光盤行動”的踐行者，“在我成長的年代，遠沒有今天這么多豐富的食物，讓我們從小養(yǎng)成了節(jié)約的習慣。如今倡導健康的飲食習慣，最好的做法就是吃多少點多少。”
“光盤行動”，文藝創(chuàng)作也不能落后。他回憶，以前有首歌是這樣唱的：“勤儉是咱們的傳家寶，社會主義建設(shè)離不了。”還有曲藝作品《吃不了兜著走》，諷刺那些以浪費為榮的人。文藝創(chuàng)作應(yīng)該緊跟時代步伐，以當下的環(huán)境為素材進行創(chuàng)作，推出一些寓教于樂的作品，用更易于現(xiàn)代人接受的新方式轉(zhuǎn)變大家的觀念。
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