錢江晚報 2018年07月25日
內(nèi)容提要：如果有人告訴你，蒸饅頭做面條的面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑，煮熟以后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，這樣的面條、雞蛋、黃鱔你還會不會吃？近日，市市場監(jiān)管局、浙江大學(xué)做了對照實驗，來驗證傳言是否屬實。
洗面條洗出了塑化劑？ “乒乓球蛋黃”是假的？養(yǎng)殖黃鱔是吃避孕藥長大的？
杭州市市場監(jiān)管局、浙江大學(xué)實驗結(jié)果：全是謠言
如果有人告訴你，蒸饅頭做面條的面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑，煮熟以后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，這樣的面條、雞蛋、黃鱔你還會不會吃？近日，市市場監(jiān)管局、浙江大學(xué)做了對照實驗，來驗證傳言是否屬實。
網(wǎng)絡(luò)視頻中，有消費(fèi)者用水洗面條，結(jié)果洗出來一坨黏糊的東西，并稱其在面條里加了塑化劑和膠。實驗人員用溫水將面粉和成面團(tuán)，放入水中反復(fù)搓洗，最終得到和網(wǎng)絡(luò)視頻中一樣的產(chǎn)物。實驗人員取了一小塊放在顯微鏡下觀察，看到的是凝膠狀固體。
這個物質(zhì)到底是什么呢？浙江大學(xué)沈立榮教授介紹說，面團(tuán)在水洗的過程中，水溶性物質(zhì)和淀粉會被洗脫在水中，不溶于水的黏稠性物質(zhì)會被留下，這種黏稠性物質(zhì)稱為面筋，不是網(wǎng)傳的塑化劑和工業(yè)膠。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。
雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”消息層出不窮。那真相如何？實驗人員從市場上購買一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區(qū)、冰箱冷藏保鮮區(qū)48小時后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開。結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫保存的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多。但冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈，表面和結(jié)構(gòu)致密。裸眼看冷凍蛋表面和常溫、冷藏的蛋黃結(jié)構(gòu)有明顯差別。
沈立榮教授解釋說，將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)會出現(xiàn)凝膠化，凝膠化導(dǎo)致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費(fèi)者少量多次購買雞蛋，并注意儲藏溫度的控制。
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，黃鱔的美味讓很多消費(fèi)者都垂涎三尺。不過，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥”的傳聞，讓大家望鱔而卻步。實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在個體較小的小黃鱔(重50~75克)僅發(fā)現(xiàn)卵巢，個體較大的黃鱔(150克以上)僅發(fā)現(xiàn)精巢，在中檔體重的黃鱔(100~125克)體內(nèi)同時發(fā)現(xiàn)精巢和卵巢。
沈立榮教授解釋說，黃鱔個體發(fā)育中具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性(即小的黃鱔生殖腺全為卵巢)；產(chǎn)卵后卵巢逐漸退化，再成長至則多為精巢。據(jù)農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(武漢)的驗證實驗顯示，在一個月內(nèi)，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，反而在一個月后還會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。那么養(yǎng)殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮教授說，野生黃鱔食物不充足，在水溫10℃以下就會進(jìn)入冬眠狀態(tài)，當(dāng)夏天水溫過高時，它又要鉆入泥潭中避暑不再進(jìn)食。相比較之下，黃鱔養(yǎng)殖的水溫恒定，同時食物非常充足，才會長得又粗又大。
